得么利燉魚(yú)的做法大全兩種做得莫利燉魚(yú)的做法：
一、主料：鯉魚(yú)1條（切上花刀好入味）、鹵水豆腐一塊）、粉條1小把、大白菜心1個(gè)（順著切成1.5寸長(zhǎng)和段，再用水焯一下）、五花肉適量、肉皮適量 。
輔料：郫縣豆瓣醬1袋（實(shí)際用2兩），蔥1根（切成絲、姜1塊（部分切片、部分切絲）、蒜瓣（切成末）、紅干椒數(shù)個(gè)（可視個(gè)人口味增減用量）、香菜少許（切成末 。另外，再準(zhǔn)備適量的豆油和老油（豬油） 。
材料都準(zhǔn)備齊全后，在鍋底放上適量的豆油和老油，待油燒開(kāi)時(shí)，把輔料留出少量（夠做三末用就行），剩余的一起入到鍋內(nèi)爆炒 。待炒出香味時(shí)，加入適量湯，入主料大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉 ，再放入適量的鹽和味精，燉熟出鍋時(shí)撒上三末即可食用 。
二、主料：鯉魚(yú)1條（一公斤左右），改成花刀備用 。
配料：取一棵白菜，把每個(gè)菜幫的葉和中部，用手撕成大片；再取一塊水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米見(jiàn)方的塊，把粉條用開(kāi)水泡20分鐘左右撈出，把五花肉煮半熟切成薄片 。
調(diào)料：豆油、香其醬1袋、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒1個(gè)（撕開(kāi)備用）、綠尖椒2個(gè)（拍碎）、鹽、味精、白糖、陳醋、白酒（少量） 。
制作方法：先在鍋內(nèi)放底油，燒開(kāi)時(shí)把香其醬、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒放入爆炒，炒出香味時(shí)，再烹入陳醋和白酒，加入適量的湯，把魚(yú)放進(jìn)去蓋上鍋蓋，燉15－20分鐘后把白菜、豆腐、粉條、五花肉、綠尖椒放到魚(yú)的另一側(cè)，加入鹽、白糖、味精調(diào)好口味，繼續(xù)燉15-20分鐘，出鍋撒上蒜末和香菜末即可食用 。
得莫利燉魚(yú)怎么做東北大廚教你得莫利燉魚(yú)的正宗做法，保證吃一回想兩回
東北大廚手把手教你得莫利燉魚(yú)
主料
鯉魚(yú) 1條
五花肉 150克
輔料
豆腐 500克
粉條（干） 150克
調(diào)料
色拉油 適量
醬油 適量
姜 8片
八角 3個(gè)
花椒 1小把
干辣椒 適量
小蔥 1小把
香其醬 1.5袋
香菜 適量
做法
1.將五花肉洗干凈放入裝滿(mǎn)清水的鍋中，開(kāi)鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚(yú)的時(shí)候直接放干粉條
4.用菜刀把豆腐切成1厘米厚的大片
5.將魚(yú)去鱗和腮還有魚(yú)腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚(yú)泡（魚(yú)鰾）魚(yú)子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚(yú)腹中
6.將洗好的鯉魚(yú)平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀
7.切開(kāi)的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚(yú)身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線(xiàn)，這就是鯉魚(yú)所謂的腥線(xiàn)，去掉腥線(xiàn)的鯉魚(yú)會(huì)去掉大部分的土腥味 。將魚(yú)的另一面也同樣操作取出另一根腥線(xiàn)
8.將取出腥線(xiàn)的鯉魚(yú)兩面打上2刀，千萬(wàn)不要切深了，不然燉的時(shí)候魚(yú)會(huì)碎掉，不完整不好看
9.將魚(yú)放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用 。煎魚(yú)的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚(yú)才不會(huì)粘鍋
10.將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來(lái)，然后將八角和花椒撈出不用
11.將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味
12.倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色
13.放入煎好的魚(yú)，湯要稍微多些，因?yàn)榉蹢l會(huì)很吃水，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
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