如何做火鍋底料【如何做火鍋底料視頻 火鍋底料的做法視頻】一、用料：
油潑辣椒2～3大勺雞湯一鍋花椒3大勺草果4個香葉5片八角8顆豆蔻4顆
茴香粒一小勺黑胡椒粒一小勺
桂皮兩片郫縣豆瓣醬3大勺剁椒2～3大勺干辣椒30個干豆豉小半碗植物油300ml
蔥一根姜片10片左右蒜瓣5個左右
二、自制火鍋底料的做法
1、熱水泡各種干香料半小時，同時將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 干豆豉攪拌到一起備用
2、將泡好的干料撈出 瀝干水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入干料 小火炒15分鐘
3、倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘
4、炒好鏟出 蔥姜蒜備用
5、再燒熱油 ，加蔥姜蒜熗鍋 倒入炒好的干料，再加入雞湯 bingo!
湯料制作
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破 。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克 。制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié) 。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯 。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了 。
火鍋底料怎樣炒制視頻正宗四川火鍋底料的做法：
火鍋底料
主料：菜籽油200毫升，豬油100克 。
輔料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香葉12克，蓽拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4個，醪糟3勺，蔥頭4個，姜8片，蒜4粒，鹽40克，雞精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣醬3勺，干辣椒段一把 。
制作過程：
1、備好白酒、姜片、蔥頭、豆瓣醬、醪糟、紫草 。
2、將輔料里的中草藥除開紫草全部混合在一起 。
3、步驟2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水，瀝好水后加150ml白酒拌均，腌一會兒 。
4、小米椒和姜蒜剁碎用鹽腌制，備用 。
5、起油鍋，燒好油后關(guān)火，涼油下姜片、蔥頭爆香 。
6、開火，小火熱油，下紫草起色 。
7、將豆瓣醬與小米椒混合，舀油入辣椒碗內(nèi)將辣椒煉熟 。
8、油鍋內(nèi)先倒入煉熟的辣椒，再倒入腌好的中草藥，小火慢炒，這個過程中可以加入剩下的白酒，米酒 。
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