四，山西糖醋鯉魚
在山西糖醋鯉魚，堪稱一絕，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，也被評(píng)為\”中國(guó)菜\”山西十大經(jīng)典名菜的 。山西自古以來就有食鯉魚的習(xí)俗，在我們黃河一帶的人特別喜歡吃，它肉質(zhì)鮮美，一點(diǎn)都不腥，而在湖北長(zhǎng)江一帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長(zhǎng)江一帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老一輩人認(rèn)為鯉魚是發(fā)物，吃了對(duì)身體不好 。個(gè)人看法，因?yàn)樗麄兪囚~米之鄉(xiāng)，魚類品種太多，不稀罕 。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點(diǎn)突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來食用，大人小孩都喜歡吃 。
五，黃芪煨羊肉
黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統(tǒng)菜式，也是晉菜，屬于榜上有名，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的，它屬于一道傳統(tǒng)式的藥膳湯品 。黃芪渾身都是寶，在中藥中稱為補(bǔ)氣之長(zhǎng)，而恒山黃芪，是山西省渾源縣特產(chǎn)，因?yàn)辄S芪數(shù)量多質(zhì)量好，用恒山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營(yíng)養(yǎng)高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常，也就成了恒山地區(qū)的人們待女婿和接待貴賓的必備佳肴，在遠(yuǎn)近也是出了名的 。
六，醬梅肉荷葉餅
醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉中菜，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名 。在一起只有過年或是宴席上才能吃到，現(xiàn)在隨時(shí)想吃，自己在家或是飯店都有的賣，我不喜歡吃肥肉，但是母親做好的醬梅肉，我是百吃不厭，把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，那是一個(gè)吃得歡快 。醬梅肉荷葉餅是進(jìn)了晉中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過之后讓你回味，總會(huì)想到它 。
七，沙棘開口笑
沙棘開口笑是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的 。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜，一盤不夠吃 。此菜還有一個(gè)典故，相傳蔣介石帶著自己的夫人來到山西，閻錫山全家上下一起親自接待，然后為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席，來款待 。為了討好蔣夫人，特意安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一了這道菜，當(dāng)廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先回答道：因?yàn)槟銈兊牡絹砦覀冎魅烁械椒浅s幸，特別開心，用這道菜表達(dá)心情 。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就把這道菜命名為沙棘開口笑，品嘗后也是特別的滿意，還特意要求廚子把做法告訴她 。
八，太原府半爐雞
太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，是晉中菜 。此菜的特點(diǎn)是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時(shí)推動(dòng)要輕，防止破碎，調(diào)味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點(diǎn)，此菜不管是用來佐酒，還是拌飯都是別具一格的美味 。這菜也有一個(gè)典故，相傳慈禧慌逃時(shí)，半夜至太原府，饑渴難耐，因?yàn)槭前胍?，不知去哪里買菜，廚房只有半只燒雞和半只白條雞，所以廚師湊合著把它做成了燉菜，吃后慈禧大加贊賞，夸贊比皇宮中的御膳都好吃，問廚師菜名，廚師就胡鄒鄒起了個(gè)名字，叫半爐雞，從此之后太原府半爐雞就廣為流傳，不過味道真的是一絕 。
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