晉南菜以臨汾、運(yùn)城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等 。
晉東南菜是以上黨盆地的長治，澤州盆地的晉城為代表，代表作品為有高平的十大碗 。
晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農(nóng)半牧區(qū)，生活習(xí)俗與內(nèi)蒙古有相似之處，烹調(diào)擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等 。
此外還有以五臺(tái)山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn)，受到了餐飲界人士很高的評價(jià) 。
山西十大經(jīng)典名菜
1
過油肉
說起晉菜，過油肉絕對是被大多數(shù)人第一個(gè)想到的 。過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū) 。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺(tái)蘑過油肉(臺(tái)蘑，是對產(chǎn)于五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜” 。)
2
黃芪煨羊肉
傳說康熙年間，平陽縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻 。隨從便去查問，得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉?，利用山泉水燉制而成的羊肉，縣令嘗后贊不絕口 。并將此菜帶入平陽，作為招待貴賓的頭等菜肴 。
3
大同銅火鍋
大同銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋?zhàn)硬?。每逢寒冬季節(jié)，中部及北部地區(qū)的大小飯店各式各樣的火鍋開始應(yīng)市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質(zhì)最好，檔次最高的鍋?zhàn)硬司彤?dāng)屬“什錦火鍋”了 。選用火鍋也比較講究，必須是大同產(chǎn)的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋 。大同火鍋的歷史生產(chǎn)工藝都是比較悠久和高超的 。大同火鍋既可防銹消毒，又 使菜肴保持原味 。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色 。
4
高平“十大碗”
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨(dú)特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯 。一碗一個(gè)味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩不比“大菜”差 。
5
沙棘開口笑
當(dāng)年蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席 。特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這個(gè)棗怎么沒有合攏嘴?廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心 。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開口笑 。
6
鵪鶉茄子
鵪鶉茄子是山西菜肴中名菜之一，色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，其造型像烏龜殼，譽(yù)有長命百歲之意 。配肉絲，香而鮮嫩，含維生素E為茄果類蔬菜之冠 。鵪鶉茄子屬晉菜中的“莊菜”，是商賈人家宴請賓客時(shí)的莊菜，也是太原傳統(tǒng)行菜，營養(yǎng)均衡，方便備用 。
7
蒲棒長山藥
慈禧太后西行路經(jīng)平遙，身體有所不適，多名太醫(yī)開藥均無效，后由平遙當(dāng)?shù)孛麖N用長山藥做了此菜，慈禧太后贊不絕口，并治好了她的不適，后來慈禧太后回宮題字“中國小人參” 。
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