山西最出名的9道名菜色香味俱全美味可口道道獨具晉菜特色山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強的地域性，有“四幫一派一菜一點”的地方風味組合 。山西菜基本風味以咸香為主，甜酸為輔 。下面我們就一起來看看晉菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！
1、準備一塊豬肉，盡量選擇豬里脊或者是外里脊來炒菜，切的時候肉片要大一點，如果不好切，放在冰箱冷凍一會，
2、切好放入碗中，添加鹽 十三香 花椒水，之后打進去一個雞蛋，再放進去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發(fā)粘就行了
3、準備一把蒜薹洗凈，之后將蒜薹切成蒜薹段，再準備半個洋蔥，切成洋蔥塊，再準備一些提前泡發(fā)的木耳，把木耳掰成小塊，
4、準備一節(jié)蔥，切成蔥片，再準備一塊姜切成姜片，再準備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用
5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之后，把腌制好的肉片倒進鍋里面小火慢炸，炸到肉片飄起來的的時候，把蒜薹也放進去，之后再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油
6、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進鍋里，翻炒片刻，之后淋入陳醋，再添加老抽上色，之后淋入適量的花椒水，
7、翻炒均勻之后，添加食用鹽，雞精，翻炒至八分熟淋入水淀粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的過油肉就做好了 。
1、準備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理干凈 。之后將五花肉放進清水里面，添加鹽 浸泡10分鐘
2、準備適量的蔥葉子，姜片，花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒，白芷 放入盤中備用
3、把處理干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒過五花肉 。之后把準備好的大料都倒進去大火燒開，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫 。
4、五花肉煮好盛出 再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放進油鍋里面油炸，炸到表面酥脆撈出控油
5、等到五花肉不燙手的時候，將五花肉切成薄一點的肉片，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進碗里，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用
6、把切好的肉片均勻地擺在盤中，之后把碎肉塊也放進盤中，整理好放進蒸鍋里面蒸熟
7、蒸熟取出，取一個盤子，直接倒扣過來，美味好吃的醬梅肉就做好了
1、準備一塊五花肉，將五花肉給洗凈，之后切成細長條，盡量長一點，這樣吃起來才過癮，肉條不要太厚，薄一點就可以，切好的肉條盛入碗中，備用
2、準備一塊姜，把姜塊直接磨成姜末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進肉條里面，添加少許鹽 再放入一些炒熟的花椒顆粒 。再放入一些雞精 、料酒，
3、肉條里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香 。之后將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發(fā)粘就行了，
4、往肉條里面添加適量的紅薯顆粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，紅薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打進去雞蛋或者是添加適量的啤酒或者清水，添加的時候邊攪拌邊添加，一直攪拌到呈現粘稠的狀態(tài)就可以了
5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時候，將肉條一個個的下進去，不要沾在一起，等到微微定型的時候給它扒拉開，一直炸到表面焦黃酥脆盛出 。
6、這樣炸出來的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了 。
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