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西紅柿燴魚
晉西北鄉(xiāng)村特有的農家菜肴 。“魚魚”是面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細做的經典面食 。莜面有養(yǎng)生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品 。
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黃河鯉魚燉豆腐
山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻 。吃黃河鯉魚迎合世人進取心理，也增加了喜慶的意味 。自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時，走菜墊底即可 。
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全晉醬梅肉
北方人總說無肉不成席，無酒不成宴 。在山西，除了面點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉 。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色 。而且制作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒 。
山西最著名的10道名菜濃濃的地方特色看得人直咽口水一說山西，大家就會想到面食或是煤黑子，有錢，還會想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影“大紅燈籠高高掛”里面爭風吃醋的婆姨們，還是一個有錢，但我也是個地道的山西人，生在中條山下，長在黃河邊上，山上除了硬邦邦的石頭還是石頭，山下一眼望去都是蘋果樹，還有我們的母親河，嘿嘿，俗話說靠山吃山，靠水吃水，也不窮 。言歸正傳，咱們就來說說我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色，美食 看的會讓你直咽口水 。
一，山西過油肉
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，屬晉菜，它號稱“三晉一味”，去晉城此次我必點，它在2018年9月10的時候，“中國菜”正式發(fā)布“山西過油肉”被評為山西十大經典名菜 。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉 。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調味料的運用上，具有獨特之處，體現(xiàn)了我們山西人愛吃醋的特點 。過油肉除了精選瘦肉，然后切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡單，但它是已過油而名，控制火候是關鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點醋，聞著會有醋意，但吃不出來，肉質感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和面食，是一道很美味的佳肴 。
二，山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名肴，這時候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個朋友或一家人聚在火鍋前，吃著美味的菜肴，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的一圈，烤一下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬于冬令時菜，也是晉菜 。山西什錦火鍋以大同、太原的“什錦火鍋”出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆制品，菌菇類，蔬菜類等，有時加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補 。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特制的湯料，然后用木炭加熱煮熟，這是傳統(tǒng)的火鍋，我們家現(xiàn)在用的是電火鍋 。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時火鍋店里的火鍋哦 。它也是被評為“十大名優(yōu)晉菜”的 。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，屬于山西晉菜中的晉北菜，相傳它 歷史 悠久，創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，是當?shù)剡M貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現(xiàn)在是當?shù)孛耖g宴席上必備佳肴之一，吃法獨特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕 。定襄蒸肉做法獨特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然后調味，腌制2個小時左右，再拌入淀粉和面粉上鍋大火蒸制40分鐘，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續(xù)改小火復蒸三四個小時，關火后放置一會就可開吃，成菜脆而不酥，食用時可冷吃，也可切塊加熱，是當?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜 。
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