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晉菜( 三 )

云知道晉菜


5、大火燒開，將海參多燉一些時(shí)間，這樣給海參入一下底味 。等到湯汁熬到濃稠的時(shí)候，添加一些蠔油，大火收汁，熬好之后放在一邊備用
6、小米熬好的時(shí)候，盛入碗中，再把煮好的海參放進(jìn)碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了
1、準(zhǔn)備一條鯉魚，先把鯉魚給處理一下，魚鱗刮掉，魚內(nèi)臟也給處理一下 。處理干凈的鯉魚，在尾部頭部各切一刀，之后把腥線給抽出來(lái) 。
2、鯉魚比較厚，要給鯉魚劃刀，這樣吃起來(lái)才容易入味 。劃刀的時(shí)候內(nèi)部不要切太深了，鯉魚的兩面都要?jiǎng)澋?br /> 3、準(zhǔn)備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成姜片，把切好的蔥片放進(jìn)盆中，再添加適量的料酒，再放入胡椒粉 食用鹽，
4、把鯉魚放進(jìn)盆中，給鯉魚涂抹一下盆里的料汁，這樣鯉魚才更容易入味 。涂抹均勻之后，把蔥姜塞進(jìn)魚的肚子里面，腌制10分鐘
5、準(zhǔn)備一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再準(zhǔn)備紅椒去籽切成細(xì)絲，準(zhǔn)備一塊姜切成薄片，再切成細(xì)絲，再準(zhǔn)備洋蔥切成細(xì)絲，把紅椒絲姜絲還有蔥絲放進(jìn)盆中，倒入清水浸泡
6、盆中打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，放進(jìn)去兩勺淀粉，再放進(jìn)去兩勺面粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細(xì)膩的面糊，
7、取出腌好的魚，給魚的身上撒一些干淀粉，這樣鯉魚更容易掛糊，干淀粉弄好之后，給鯉魚掛上面糊，
8、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放進(jìn)少量食用鹽，再放入適量的白糖 ，之后倒進(jìn)去白醋，放在一邊備用
9、起鍋燒油，油熱之后，用勺子往魚的身上舀入熱油，一直淋到魚表面定型就行了，之后把魚慢慢地放進(jìn)油鍋里面油炸 。用熱油不停地澆魚頭和魚尾
10、等魚炸到呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候，把魚撈出來(lái)控油 。
11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入兩勺番茄醬，之后把糖醋汁給倒進(jìn)來(lái) 。之后不停地?cái)噭?dòng)，這樣可以將白糖化開，大火燒開之后淋入一些水淀粉 。等到湯汁變得粘稠起泡的時(shí)候關(guān)火
12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻 放上腌好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了
1、準(zhǔn)備適量的鮑魚，先把鮑魚給處理一下，鮑魚剪下來(lái)，之后把鮑魚黑色的東西給刷掉，另外鮑魚的嘴也剪掉
2、處理干凈的鮑魚放進(jìn)清水里面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質(zhì)要清洗干凈
3、準(zhǔn)備適量的土豆，土豆削皮之后洗凈，之后將土豆切成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥段，姜切成姜片，紅辣椒剪成小段
4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻
5、開始調(diào)味，添加鹽 雞精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進(jìn)來(lái)一些，最后淋入一些老抽調(diào)色，之后倒入清水沒過(guò)土豆，再添加少許白糖提鮮，大火燒開，中火燉10分鐘
6、土豆?fàn)F到八成熟的時(shí)候打開鍋蓋，把鮑魚放進(jìn)去，繼續(xù)燜5分鐘，鮑魚是比較容易熟的，不用燜很長(zhǎng)的時(shí)間
7、鮑魚燜好之后，開大火收汁，等到湯汁收到差不多的時(shí)候，將土豆?fàn)F鮑魚盛入盤中，美味好吃的土豆?fàn)F鮑魚就做好了 。
山西十大特色菜晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔 。
晉菜有著深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀，特別是在晉商的帶動(dòng)下，晉菜眾取所長(zhǎng)，體系優(yōu)異，風(fēng)行一時(shí)，一批晉菜也曾走出娘子關(guān)，歷史上晉菜影響勢(shì)力強(qiáng)勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮 。
菜點(diǎn)可分為南、北、中三派
晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴 。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫 ?！扒f菜”乃舊時(shí)大商號(hào)、票號(hào)、金店等食用的堂菜 ?！靶胁恕?，就是市肆飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型 。代表名菜有：“頭腦”、“過(guò)油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等 。

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