酸菜魚的做法家常做法 酸菜魚的做法家常做法
八大菜系中，最不依章法，標新立異的菜式非川菜莫屬 。而能在祖國一片河山掀起一陣江湖菜熱潮的，必為重慶江湖菜 。有點饞了，想吃酸菜魚，里面的酸菜咸咸的，不是很辣，味道還是不錯的 。
酸菜魚的做法家常做法1食材配方
主料
草魚肉500g
酸菜350g
輔料
油適量
鹽適量
香菜適量
蒜適量
姜適量
胡椒粉適量
生粉適量
花椒粒適量
干辣椒適量
步驟
1、酸菜切碎（加一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒 。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下 。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下 。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末 。
5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜 。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯 。
7、把魚骨一起下湯里煮 。
8、煮至開鍋 。
9、開鍋后把魚肉一片一片的\’下鍋劃開 。
10、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉 。
11、盛入大碗里 。
12、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒 。
13、把炸好的花椒油淋在魚肉上 。
14、撒上香菜即可 。
酸菜魚的做法家常做法2食材配方
主料
魚片150g
酸菜150g
火腿腸2根
輔料
青椒適量
草菇適量
姜適量
蒜適量
鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞精適量
紅椒適量
步驟
1、魚片先用蛋清攪拌一下 。
2、準備好其他的配料 。
3、起油鍋，爆香姜蒜、下酸菜、青紅椒、草菇、火腿腸煸炒 。
4、加入料酒、加水蓋過材料燒開 。
5、待水開后，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味 。
6、待水再燒開時魚片就熟了，喜歡的話加點雞精調味就好了 。
酸菜魚做法實在話已記不起色拉油是哪年興起的，但能記住的就是：家中至此就徹底告別那些傳統味道重重的散裝食用油，如豆油、菜籽油等等；偶爾去農村親戚家會吃到一些菜籽油炒的菜，那種特殊的油香很能勾起兒時味蕾和記憶；這不咱今天的這道酸菜魚也是用菜籽油做的，確實比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜魚的做法
步驟step
1
準備好食材
步驟step
2
酸菜洗凈切片，再浸泡30分鐘左右
步驟step
3
將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
步驟step
4
再削好魚片放入盆中
步驟step
5
倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
步驟step
6
然后再滴放少許菜籽油封住，腌制20分鐘左右
步驟step
7
鍋熱后倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫
步驟step
8
放入泡好的酸菜煸炒
步驟step
9
炒香變軟后倒入適量清水，煮至酸菜軟爛后盛出放入大碗中
步驟step
10
留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
步驟step
11
稍后將魚片一片一片地滑入鍋中
步驟step
12
加蓋大火煮開后加3小勺食鹽
步驟step
13
撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
步驟step
14
鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
步驟step
15
趁熱淋在魚片上酸菜魚就完成了
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
1、酸菜鹽味較重，過咸不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒，泡去部分鹽味；
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