2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；
3、魚片腌制時(shí)放點(diǎn)白糖和色拉油，會(huì)使魚片滑嫩且不易散開；
4、因?yàn)樗崮探莺?，又加了郫縣豆瓣醬，可根據(jù)自家口味適當(dāng)調(diào)味 。
酸菜魚的家常做法大全 3種酸菜魚的家常做法介紹1、酸菜魚做法一：魚切薄片，用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、淀粉腌制一個(gè)小時(shí) 。熱鍋涼油，下蔥姜末炒香 。下酸菜一起炒 。注入骨頭湯，煮開 。加入魚骨，魚尾 。煮開，下魚片一起煮，湯水燒開后加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中 。另起鍋，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜魚就可以了 。
2、酸菜魚做法二：草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片 。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘 。同時(shí)將四川泡菜切細(xì)絲，擠去汁液 。野山椒切段，備用 。熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味 。加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)），煮沸 。下腌制好的魚片 。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，煮兩三分鐘，魚片熟透即可 。盛出后，將魚片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香 。
3、酸菜魚做法三：草魚去鱗去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 。剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下 。片去魚腹部的硬刺 。用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個(gè)蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鐘 。將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味 。將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片 。鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香 。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃，加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白 。撈出魚頭魚骨，留湯備用 。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味 。鍋內(nèi)放油，燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味 。將炸過的蔥姜和花椒撈出 。將泡椒放入鍋中翻炒幾下 。放入酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開 。酸菜煮熟后撈出放入碗中 。鍋內(nèi)湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟 。將魚片連同湯一起倒入碗中 。燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾 。
酸菜魚的做法家常做法步驟是什么酸菜魚：
準(zhǔn)備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥1小把、花椒適量、姜 1塊、蒜6瓣、鹽 適量、淀粉 3茶匙、植物油2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺 。
步驟一：將魚切片，碼上淀粉、豆瓣醬和生抽，調(diào)好腌制15分鐘左右入味 。
步驟二：酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細(xì)，放一旁備用 。
步驟三：大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用 。
步驟四：鍋內(nèi)放入油，點(diǎn)火加熱 。
步驟五：放入酸菜，將酸菜炒香 。
步驟六：鍋內(nèi)加入大蒜和花椒繼續(xù)翻炒 。
步驟七：加適量水，燒開 。
步驟八：先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘 。
步驟九：魚片入鍋繼續(xù)煮3分鐘左右 。
步驟十：加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右 。
步驟十一：成品 。
酸菜魚的做法和步驟 酸菜魚的做法和步驟
你知道酸菜魚的做法和步驟嗎？現(xiàn)在很多人都喜歡到外面的餐館吃酸菜魚，其實(shí)我們自己在家也可以做出美味又有營(yíng)養(yǎng)的酸菜魚 。下面我就在這里跟大家分享一些酸菜魚的做法和步驟，希望對(duì)你們有幫助 。
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