2、留出一部分蛋清用來活餃子面
3、所有蔬菜都切成細(xì)粒備用
4、炒鍋上火，倒入花生油 。
5、倒入雞蛋，不斷攪動(dòng)，炒成雞蛋碎
6、加入蔥、姜炒出香味
7、再把蔬菜分次加入
8、加入的原則就是難熟的先加入，易熟的后加入，油炸豆腐最后加入
9、全部加入后，略炒一炒，用鹽調(diào)味
10、包成餃子，要蒸的，就包的稍大了點(diǎn) 。
11、用青蒜、生抽、醋、芝麻油調(diào)了簡(jiǎn)單的沾汁
12、蒸鍋上火，鍋開后，放入餃子，大火蒸10-15分鐘就好了 。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有豐富的花青素、胡蘿卜素、脂肪油、揮發(fā)油及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。胡蘿卜可以用于緩解小兒消化不良、夜盲癥、胃痛等病證的不適癥狀，有效增強(qiáng)人體免疫力，降糖降脂，有效清除腸道自由基，從而起到排毒的作用 。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、辛，性平，歸屬于脾經(jīng)、肝經(jīng)及肺經(jīng)，具有健脾和胃、滋肝明目、清熱解毒、化痰止咳的作用 。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦 。
素餃子餡的做法每到過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)包餃子吃 。餃子的種類有很多，餃子餡就更多了，五花八門樣樣不同，都是根據(jù)自己的口味隨意搭配 。想知道素菜餃子有哪些或素菜餃子怎么包嗎?那就一起來看看吧 。
玉瓜素餃
材料
面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調(diào)味粉15g、味精5g、胡椒粉適量 。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調(diào)味料拌勻 。
2、面粉和面筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團(tuán)醒15分鐘左右 。
3、將面團(tuán)壓面機(jī)壓成皮用模具扣成圓餃皮兒 。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了 。
素菜水餃
材料
餃子粉250g、白菜350g、油 0ml、鹽4g、胡蘿卜60g、干木耳15g、 粉絲35g、花椒30粒、蠔油10g、白胡椒粉、蔥8g、姜8g 。
做法
1、250g餃子粉，我加了125g清水，和成面團(tuán)，蓋上蓋子餳一個(gè)小時(shí) 。如果你覺得硬的話，你可根據(jù)自已的習(xí)慣添加水的量 。
2、面團(tuán)餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，木耳、粉絲分別泡發(fā)，白菜、胡蘿卜洗凈 。
3、胡蘿卜擦成絲 。
4、白菜切成碎末，撒適量的鹽 。為除去菜中的水份 。
5、泡發(fā)好的木耳粉絲切碎 。
6、鍋中倒入油，爆香花椒 。
7、撈出花椒，油熱的時(shí)候就倒入胡蘿卜絲中，再加入姜末拌勻 。
8、白菜攥去水分，加入木耳、粉絲碎、蔥末 。
9、加入胡蘿卜絲 。
10、包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白胡椒粉、包餃子調(diào)料 。
11、餳好的.面做成長(zhǎng)條 。
12、切成均勻的劑子 。
13、搟成餃子皮 。
14、將餡料包入 。
15、鍋中水燒開后，倒入餃子，蓋蓋煮沸，餃子飄起來后，打開蓋，稍煮即可撈出 。
香菇青菜餃子
材料
豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油 。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末 。
2、豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋 。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻 。
4、按照平時(shí)的包法依次包好 。
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