八、天津傳統(tǒng)素餃子餡做法
1、素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年” 。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了 。
2、包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成 。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃 。
4、素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。
5、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的 。
素餡餃子餡做法 2玉瓜素餃
材料
面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調(diào)味粉15g、味精5g、胡椒粉適量 。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調(diào)味料拌勻 。
2、面粉和面筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鐘左右 。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒 。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了 。
素餡餃子餡做法 3材料
豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油 。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末 。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋 。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻 。
4、按照平時的包法依次包好 。
5、鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了 。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷 。
素餡餃子餡做法 4材料
黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量 。
做法
1、黃花菜 香菇用水泡發(fā)待用，黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，按自己的時間按排 。
2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發(fā)，待用 。
3、砂鍋放入清水，生姜片，油 。
4、蓋好鍋蓋燉湯 。
5、大火燉10分鐘 。
6、放入泡好的黃花菜，香菇 。
7、放入餃子 。
8、放入調(diào)料，拌一下 。
9、最后放入洗好的青菜 。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了 。
素餡餃子餡做法 5主料：
肉餡半斤 小蔥一斤
小麥面粉一斤
輔料：
姜適量 鹽適量
黃豆醬兩大勺 花生油適量
水適量
步驟：
1. 面粉置于盆中，分多次加入水揉成軟硬適度的面團 。蓋蓋兒醒半小時以上 。
2. 小蔥摘好，洗凈控干水分 。切碎備用 。肉餡加姜末鹽，炸醬拌勻 。
3. 加小蔥拌勻，加適量鹽調(diào)好咸淡 。開包 。
4. 包好了 。做鍋把水燒開，下入餃子煮熟，撈入盤中 。
5. 香噴噴的餃子，開吃 。
素餡餃子餡做法 61.面條菜擇凈，洗好瀝干水
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