3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一 。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水 。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎 。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出 。因為西紅柿瓤中的水份最多，如果帶著瓤直接切丁調(diào)餡非常容易出湯，會影響餃子成型 。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸并且起到提鮮的作用 。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得 。
素餡餃子餡做法餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成 。下面是我為大家整理的關(guān)于素餡餃子餡的方法，歡迎大家的閱讀 。
素餡餃子餡做法 1一、胡蘿卜餃做法
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成餃子啦 。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
二、白菜香菇餃做法
方法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用 。
2、香菇切碎 。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了 。
三、五色素餃做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個 。全部剁碎 。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油 。完畢啦，這樣的比例可做40個餃子
四、白菜胡蘿卜餃做法
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇?。ɑㄉ《∫部梢詻]有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子做法
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻 。不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3、調(diào)味醋方法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個人口味加上辣油或芥末 。）
六、白菜豆腐餃做法
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；
4、姜 。
調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)
相關(guān)方法:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的\’材料,放油,加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子 。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
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