4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味 。
5、放番茄，拌炒均勻即可 。
酸辣涼拌面
食材：意大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量 。
做法：
1、黃瓜切成絲備用 。
2、意大利面煮熟撈出 。
3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可 。
酸辣涼面
食材：面條（生）250克、西紅柿1個(gè)、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個(gè)、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙 。
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用 。
2、鍋內(nèi)燒開水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟 。
3、煮好的.面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份 。
4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份 。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁 。
6、面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用 。
芝麻醬涼拌面
食材：面條（生）400克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)、豌豆苗100克、花生仁（炒）1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量 。
做法：
1、黃瓜洗凈切絲 。
2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點(diǎn)涼白開繼續(xù)攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度 。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用 。
4、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時(shí)候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅(jiān)果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧！
四川涼面
食材：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量 。
做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出 。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起 。
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末 。
4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣 。
5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可 。
拓展：
涼拌海帶面的做法大全
涼拌海帶面是一道菜品，主料是海帶面、雞蛋、辣椒、鹽、小西紅柿、小黃瓜 。
涼拌海帶面的做法1
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