涼拌秋葵是一個十分適合夏季的菜品 ， 很多人都喜歡吃涼拌秋葵 ， 那么涼拌秋葵要焯水嗎？下面一起來看看吧 。
涼拌秋葵用焯水嗎 1 秋葵要焯水 。
秋葵雖然能生吃 ， 但是口感上卻不是很好 ， 十分涎黏 ， 還帶有淡淡澀澀味 ， 而經(jīng)過焯水處理之后 ， 秋葵口感方能改變 ， 滑潤不膩 ， 香味獨特 ， 脆嫩多汁 ， 因此 ， 在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好 。
涼拌秋葵焯水要幾分鐘 2 3分鐘左右 。
秋葵洗凈后 ， 用沸水煮3分鐘左右至色變清脆即可 ， 撈出過冷水稍沖涼后 ， 碼在盤中 。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食 ， 做沙拉或湯菜等 ， 涼拌和炒食之前都必須焯水 。 如果打算用秋葵制作涼拌菜 ， 做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間 ， 吃起來更爽 。
秋葵為什么要焯水 3 1、促進營養(yǎng)吸收 秋葵屬于草本植物 ， 雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì) ， 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì) ， 生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 ， 經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì) ， 促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 。
2、改善口味 生秋葵若是直接食用十分的涎黏 ， 還帶有澀澀之感 ， 經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸 ， 可去掉澀澀的口感 ， 而黏性的涎屬于粘液蛋白 ， 在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì) ， 可去掉黏黏的感覺 。
家常涼拌秋葵怎么做好吃 4 做法一 材料：黃秋葵350克、蒜4個、紅尖椒2個、蠔油適量、食鹽3小勺、食用油適量、水適量 。
做法：
1、準備食材 ， 忘記拍大蒜了 。
2、秋葵去蒂 。
3、入沸水汆一下 ， 大概4分鐘 。
4、撈出來放入涼水 。
5、鍋里倒油爆香蒜蓉和辣椒碎 。
6、秋葵一個切成兩半 。
做法二 【涼拌秋葵要焯水嗎,涼拌秋葵怎么做好吃】 材料：秋葵300克、芥末1小匙、蠔油1、5大匙、生抽1小匙、糖1小匙、麻油1小匙、熟芝麻1大匙、鹽1小匙、玉米油1小匙 。
做法：
1、秋葵洗干凈 ， 切去約2/3的蒂 。
2、把芥末 ， 蠔油 ， 生抽 ， 糖和麻油放入碗里 。
3、攪拌均勻 。
4、鍋放水燒開 ， 放入1小匙鹽和玉米油 ， 把秋葵汆燙約3分鐘 ， 顏色變翠綠 ， 撈起來立即放入冰水里泡涼 ， 以保持其脆綠把秋葵碼盤淋上醬料 ， 撒上熟芝麻即可 。 翠綠爽口 ， 簡單的美容菜 。
小貼士
1、秋葵不宜汆燙得太久 ， 以3分鐘為宜 ， 煮太熟會不脆 ， 而且會黏黏的 ， 口感不好 。
2、此菜宜即拌即吃 ， 不要放置太久 ， 以影響脆感 。
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