剁椒魚頭的做法魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多人喜愛吃魚肉不喜歡吃魚頭，殊不知魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如剁椒魚頭就是一道比較出名的傳統(tǒng)菜 。味道非常的鮮美 。那么，你們知道剁椒魚頭的做法嗎?剁椒魚頭的家常做法有哪些呢?下面就讓我給介紹一下吧 。
剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 。
【做法】
1.洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的.兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;
2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用;
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
7.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9.再淋上少許香油;
10.最后撒上蔥花即可 。
傳統(tǒng)剁椒魚頭
原材料：主料：鰱魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克 。
制作步驟
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末 。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油 。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘) 。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘 。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成 。[4]
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
制作步驟
1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右 。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香 。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒 。
4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可 。
剁椒胖頭魚頭
剁椒魚頭材料
1.新鮮的胖頭魚一個(gè)(最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香) 。
2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜 。
3.老醋、糖、鹽、味精 。
做法
1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末 。
【剁椒魚頭的做法 最正宗的做法 剁椒魚頭】2、然后再均勻的灑上鹽(根據(jù)個(gè)人口味稍微咸點(diǎn)味道更好) 。
3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚頭的上! (這樣可以去除魚的腥味)
4、然后把準(zhǔn)備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面(這樣辣椒的味道會(huì)更好的入到魚頭的里面) 。
5、上鍋蒸15-18分種(不可以時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)魚頭老了不好吃) 。
剁椒魚頭
原材料：魚頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜 。
制作步驟
1、魚頭對(duì)半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分 。
鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下 。(可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼?
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