2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒 。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調(diào)料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟 。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可 。
剁椒魚頭正宗的做法 剁椒魚頭正宗的做法
剁椒魚頭(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。
通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
剁椒魚頭的做法步驟
1、將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二，改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用 。
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用 。
3、將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調(diào)好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中 。
4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘 。
5、將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好 。
6、將腌制好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘 。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然后撒上蔥花，淋上熱油即可 。
注意事項
腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣，但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭，使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果 。
剁椒魚頭做法剁椒魚頭的做法和步驟如下：
主料：鰱魚頭一個 。
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克 。
剁椒魚頭做法：
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香） 。
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調(diào)味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用 。
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關(guān)系） 。
步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準(zhǔn)備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了 。
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