5、苦瓜洗凈，切掉頭尾，一個分別切成兩半，掏去里面的瓢，可以用手或用湯匙掏，記得同一個掏后也要放回一起，方便后面處理 。
6、掏完后開始將肉塞進苦瓜內(nèi)，記得不要超過苦瓜邊緣 。
7、讓切好的兩半苦瓜合二為一，照圖片，拿起一半用三根牙簽叉入苦瓜邊緣直入，再叉入另外一半苦瓜，又成了一個完整的苦瓜了，依此將其他苦瓜都這樣做 。
8、之前說的要把同個苦瓜切好的放在一起是因為把肉放進去后合在一起大小可以吻合，肉不容易跑出來，還有三根牙簽是很穩(wěn)固的了，里面的肉絕對不會跑出來 。
9、做好全部程序后，起鍋放放水，水量按您可接受的，不過要滿過苦瓜，水接近煮開的時候再放入做好的苦瓜，煲至苦瓜熟透，試嘗味后加鹽，記得要嘗后再加，因為剛剛的`肉有放過鹽，最后再加點雞粉提味即可 。起鍋，開吃!!
小竅門：
1、選苦瓜一定要選小個肥胖的，好掏瓢 。
2、選肉要選帶點肥肉的，那樣比較有粘性，可以不用加生粉，但為了讓肉更好吃，朋友們可以加點生粉或嫩肉粉，因為我求原汁原味，所以沒加 。
3、蒜頭就因人而異了，如果不喜歡那個味可以不加或少一粒都行，我覺得口味主要看個人，家里人愛吃才是真的好吃 。
4、牙簽最好是竹的，因為木的牙簽容易斷 。叉牙簽的時候要小心手，可以叉到軟硬的苦瓜肉，不容易動就算OK了 。
5、我覺雞粉是要加的，因為苦瓜比較苦，它可以提味 。
苦瓜排骨湯的做法
主料：苦瓜(中型2個)，排骨(約1/2磅) 。輔料：姜(6-8片);廚具：瓦煲、炒鍋
1、將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒里過一夜;
2、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽;
3、與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開;
4、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜;
5、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽;
6、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉(去腥味)，蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽 。
小竅門：
一、排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味;
二、有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎?我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些 。
三、不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些 。
小竅門：
為了湯汁的濃鮮，水要一次加夠，中途不要添加 。
大棒骨黃豆苦瓜鮑魚湯
主料：
大棒骨(適量)，苦瓜(半條)，鮑魚(4個)，黃豆(適量)，石斛(少許)，輔料：鹽(適量)，姜(2片) 。
1、黃豆用溫水泡發(fā) 。
2、大棒骨洗凈焯水 。
3、鮑魚刷凈備著 。
4、砂鍋一次性放多點水，把鮑魚殼和姜2片最先放入 。
5、同時放入焯水好洗凈的大棒骨 。
6、加入泡好的黃豆和少許石斛 。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，煲1.5小時 。
7、苦瓜加入鹽腌制15分鐘，出苦水，倒掉，用清水再洗一遍 。
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