干鍋香辣蝦怎么做？自己在家想要做出媲美飯店里的干鍋香辣蝦并非難事 。 這道菜很適合在親朋好友聚會的時候端上桌 。
【干鍋香辣蝦的做法 夏日開胃的干鍋香辣蝦】干鍋香辣蝦的做法
食材：鮮蝦500克、土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、胡椒碎、蒜、花生、香菜各適量、麻辣醬一包（25克）、料酒、魚露
做法：
1、蝦去頭 ， 用刀將蝦的背部劃開 ， 將腸線抽出 ， 洗凈 。
2、用鹽、料酒將洗凈處理好的蝦撒少許胡椒碎 ， 淋少許酒 ， 腌15分鐘 。
3、水芹去葉留梗切寸斷 ， 香菜切斷 ， 蒜切片 ， 姜切絲備用 。
4、土豆切成細(xì)條 ， 用水清洗掉淀粉 ， 瀝干用餐巾紙擦干水分備用 。 花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去備用 。
5、熱鍋冷油 ， 小火 ， 放入花生炸熟瀝干盛出 。
6、再在鍋中放入足量油（能完全沒過土豆） ， 中火燒至6成熱 ， 下土豆條用小火炸熟后撈出備用 。
7、蝦腌制好后也將表面多余水分拭去 ， 再在熱鍋熱油炸下 。 將蝦子放入炸至變色撈出備用 。
8、洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香 ， 加入麻辣醬炒香 。
9、接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻 。
10、再加入炸好的土豆條和水芹 ， 翻炒入味 ， 烹入少許料酒、魚露 。
11、最后撒入炸花生和香菜段翻炒均勻 。 起鍋淋入香油即可 。
夏天吃干鍋香辣蝦的好處
夏天是吃蝦的季節(jié) ， 這道蝦菜挺不錯的 ， 爽辣又下飯 。 而且 ， 酷熱的天氣沒胃口的話 ， 油辣子與鮮蝦碰撞出來的香味會讓人不自覺食指大動、胃口大開 ， 恰到好處的辣味讓人大汗淋漓的同時皮膚溫度降低 ， 反而感到?jīng)]有那么酷熱了 ， 同時 ， 辣味還可以有效提高代謝速度 ， 幫助我們排出體內(nèi)毒素排哦 。
制作干鍋香辣蝦的注意事項
1、土豆切好后 ， 要清洗下 ， 洗去掉多余的淀粉 ， 這樣炸起來就不容易糊鍋 。 土豆含淀粉高 ， 淀粉又易容于水 ， 所以將土豆削皮切開泡水里就會將其內(nèi)含的淀粉溢出 ， 炒出的土豆也會脆 。
2、在炸這些材料時一定要先將水分拭下 ， 否則容易油花四濺 。
3、炸蝦的油溫要盡量高些 ， 這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩.
4、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨意 ， 按照自己的口味增減即可 。
5、姜、蒜和香菜不可少 ， 不但增味也能幫助去腥 。
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