很多人把蝦的腸線抽出來后,發(fā)現(xiàn)腹部還有一條黑線,蝦肚子上的黑線是什么？蝦腹部的黑線需要去掉嗎？
蝦腹部的黑線需要去掉嗎
一般不需去掉 。 蝦腹部的黑線是蝦筋 ， 是蝦的腹部動(dòng)脈及與之相連的運(yùn)動(dòng)神經(jīng)鏈 ， 是可以吃的 。 蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力 ， 就是靠腹部的這條黑線 ， 即蝦筋 。 所有的蝦類都有蝦筋 ， 并不僅僅只有龍蝦才有 。 蝦筋里面是蝦的血液及運(yùn)動(dòng)神經(jīng) ， 蝦筋里并沒有臟東西 ， 烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除 。
【蝦腹部的黑線需要去掉嗎 蝦肚子上的黑線是什么】怎么弄斷蝦筋
用蝦做菜時(shí)我們會發(fā)現(xiàn) ， 蝦受熱后會彎曲成弓形 ， 這就是蝦筋受熱后收縮導(dǎo)致的 。 烹調(diào)或食用前一般不需將其剔除 。 但是 ， 因?yàn)槭軣崾湛s ， 在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中 ， 烹調(diào)前可能就必須要將這條蝦筋弄斷 。 如炸、蒸蝦排時(shí)需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形 。 具體做法：
1、將蝦腹部朝下放在案板上 ， 把蝦身朝下壓平 ， 這樣就把蝦筋弄斷了 。
2、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀 ， 也可以簡單得把蝦筋劃斷 。
蝦腹部和蝦背部黑線的區(qū)別
蝦腹部黑線是蝦筋 ， 背部黑線則是蝦線 。
黑線并不都是蝦用來排泄的腸道 ， 背部的那條黑線才是蝦的腸道 ， 也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸 ， 那里都是蝦尚未排泄出去的東西 。 蝦線主要起消化吸收營養(yǎng)作用 ， 跟人的腸子是一樣的 ， 是排泄物的通道 。 蝦線中的東西很骯臟 ， 這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的 ， 蝦線很影響口感 ， 尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候.蝦線中含苦味的物質(zhì) ， 在熱量作用下會掩蓋鮮蝦 。 而且蝦線或含有一些對健康不利的毒素 ， 往往容易聚集重金屬 ， 烹調(diào)之前或食用前必須將其剔除 。
腹部的蝦筋則一般是不用去除的 ， 蝦筋里并沒有臟東西 。 而且 ， 從外觀上有時(shí)也可區(qū)分 。 蝦背部的蝦線并不都是黑的 ， 有的顏色很淡 ， 幾乎看不出來 。 所以 ， 當(dāng)你挑出的是白色的線 ， 那是蝦線 。
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