蝦皮是用蝦制成的干蝦品 ， 那么 ， 蝦皮吃之前需要洗嗎？
蝦皮吃之前需要洗嗎
要洗的 。 因?yàn)槲r皮在晾曬等過程中會有一些灰塵或細(xì)沙 。 為了吃得干凈衛(wèi)生 ， 自然要清洗一下 。
蝦皮吃之前宜泡洗
蝦皮清洗 ， 不應(yīng)只是簡單的沖洗 ， 最好用水泡一泡 。
因?yàn)槲r皮中含二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物（一種致癌物質(zhì)） 。 腌制、晾曬和久置的海產(chǎn)品和水產(chǎn)中 ， 會產(chǎn)生的亞硝酸類無機(jī)和有機(jī)鹽 。 蝦皮的制作工藝導(dǎo)致其含鹽量高 ， 可能有一些亞硝胺殘留 。 因此 ， 要趨利避害 ， 烹飪前要用水多泡幾遍 ， 隨后再焯一下 。 或在日光下直接暴曬3—6小時(shí) ， 也可達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的 。 而用水泡是最快速有效的好辦法 。
蝦皮先用水泡一下 ， 不僅能保證食用安全 ， 還能去掉過多的鹽分 ， 以及可能存在的細(xì)沙 。 而且 ， 這還可去除蝦皮本身的一些不好的氣味 ， 如氨化后沖鼻子的氣味 ， 讓做出來的菜鮮而不腥 。
蝦皮泡多長時(shí)間
涼水泡 ， 換3—5次水 。 溫水泡 ， 泡3遍即可 。 蝦皮用水泡完之后 ， 用個(gè)小笊籬就能很方便地?fù)破饋砹?。
注意 ， 蝦皮在水中泡總的時(shí)間不要超過20分鐘 。 蝦皮個(gè)小皮薄 ， 泡太久了 ， 許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)會析出、流失的 ， 那就得不償失啦 。
【蝦皮吃之前需要洗嗎 蝦皮宜泡洗】
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