很多人都在問蒸饅頭堿大了怎么處理，今天就給大家講解一下蒸饅頭堿大了怎么處理 。
1、將蒸鍋水舀出一部分 。
2、然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后 。
3、堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會有酸味 。
其他方法：
1、如在蒸饅頭前就發(fā)現(xiàn)堿大了，可推遲一下時(shí)間再蒸，讓堿跑掉一些 。
2、可適當(dāng)加些老面和生面，也能去掉堿味 。
3、在蒸鍋冒熱氣時(shí)，連開三次鍋蓋放氣，也可使堿跑掉一些 。
蒸饅頭的注意事項(xiàng)：
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時(shí)候會在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的 。
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會開花 。
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜 。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口 。
4、發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開，用這個(gè)水和面 。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵 。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會 。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了 。成形后，再放約半小時(shí) 。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水 。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)，大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面 。
【蒸饅頭堿大了怎么處理】5、蒸饅頭不要用熱水 。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實(shí)這并不科學(xué) 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
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