夏天又到吃小龍蝦的好季節(jié) ， 可很多人發(fā)現(xiàn) ， 自己好像無(wú)法做的像外面那么美味,一大問(wèn)題就是有些淡 ， 蝦肉不入味 。 那么 ， 怎樣炒小龍蝦入味？下面就給大家分享一些訣竅 。
怎樣炒小龍蝦入味
方法1：蝦背上用刀劃個(gè)口子
小龍蝦有著厚重的外殼 ， 這是它很難入味的最大原因 。 因此 ， 在做小龍蝦的時(shí)候 ， 為了入味 ， 可以選擇在龍蝦后背用刀劃開(kāi)一段小口子 ， 然后把外殼稍微撕掉一些 。 這樣做出來(lái)的小龍蝦會(huì)入味很多哦 。
當(dāng)然 ， 這樣烹飪時(shí)也有一個(gè)小缺陷 ， 湯汁可進(jìn)入蝦殼內(nèi) ， 也會(huì)導(dǎo)致蝦肉收縮得非常厲害 ， 肉質(zhì)可能不夠細(xì)嫩 。
方法2：熟制后放湯中浸泡
小龍蝦炒熟了 ， 先別收汁 ， 關(guān)火后建議放入湯中浸泡 ， 這樣會(huì)有助于吸收調(diào)料的風(fēng)味 ， 保證龍蝦入味 。
不過(guò) ， 要謹(jǐn)記浸泡時(shí)間不可太久 ， 時(shí)間太久 ， 肉質(zhì)吃起來(lái)雖然夠味 ， 但肉質(zhì)在鹽分的作用下已經(jīng)變得有些緊實(shí)了 。 一般來(lái)說(shuō) ， 小龍蝦燒制后 ， 浸泡時(shí)間不能超過(guò)2個(gè)小時(shí) ， 最好控制在1.5小時(shí) ， 這樣既能保證龍蝦入味 ， 肉質(zhì)還照樣細(xì)嫩 。
方法3：放啤酒燒制
還可采取烹飪小龍蝦時(shí)加啤酒的做法來(lái)入味 。 用啤酒中小火燒至 ， 使味汁慢慢滲透進(jìn)蝦的肉質(zhì)里 ， 既能有效除去它的泥腥味 ， 還能增加酒香氣 。 啤酒麻辣小龍蝦特點(diǎn)是麻辣鮮香 ， 孜然味濃郁 ， 外表酥香 ， 里面肉質(zhì)鮮嫩 。
很多蝦店做蝦時(shí)基本都用啤酒 ， 但不會(huì)過(guò)量 ， 否則會(huì)影響口感 。 啤酒入菜 ， 最適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等 ， 烹飪出的菜肴酒香濃郁 ， 質(zhì)地軟嫩 ， 口味鮮美 ， 色澤清雅 ， 同時(shí)還可以提鮮 。 而傳統(tǒng)白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主 。
啤酒麻辣小龍蝦的做法：
（1）將小龍蝦養(yǎng)在水里最少一個(gè)小時(shí) ， 然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳 ， 拽掉蝦腸 ， 去除蝦的胃部和腮 ， 在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身 ， 洗好后放在盤子里待用 。
（2）炒鍋放在火上 ， 用中小火 ， 倒入油 。 油六分熱時(shí)倒入花椒、干辣椒烹至變色 ， 再放入蒜瓣煸炒 ， 加適量料酒 ， 翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒(méi)入小龍蝦的2/3最佳） ， 上蓋小火煮15分鐘左右 ， 放入姜片和蔥白段 ， 轉(zhuǎn)大火加蓋 ， 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 。 等湯汁收的差不多了 ， 放鹽和雞精調(diào)味即可食用 。
方法4：香料磨碎并油浸后再用
小龍蝦要煮或炒得入味 ， 用的香料建議冷磨料理機(jī)粉碎 。 磨制過(guò)程中溫度不會(huì)升高 ， 最大程度保持藥香味不流失 。 然后將打好的香料粉用油浸泡 ， 因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性” ， 香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā) ， 能更好的進(jìn)入到小龍蝦肉質(zhì)中 ， 使其入味 。
炒小龍蝦常見(jiàn)的香料：香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等 。
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