鹽有很多種 ， 我們談的是一般家用的食用鹽 ， 不僅是調(diào)味圣品 ， 其實(shí)鹽在生活中還有其它功能 ， 占有舉足輕重的地位 ， 讓我們透過實(shí)例一起來認(rèn)識它有哪些功能吧～
一、隔絕空氣 ， 例如：蘋果、水梨
蘋果、水梨一切開 ， 與空氣接觸因氧化成茶色 。因此 ， 我們在水果切面涂上些鹽水 ， 可達(dá)到阻隔空氣的效果 ， 水果切面仍保留其原色(防止切面變色還可以：涂檸檬汁)
二、催熟作用 ， 例如：仙桃
買回來的仙桃要等到其果肉自然軟需要一段時間 。鹽 ， 也有催熟作用 。在仙桃的蒂頭挖個洞→用鹽將其填滿→放于一容器里→包上保鮮膜 ， 等上數(shù)天果肉就會漸漸軟啰～
果皮有3～4道裂痕就可以吃了 ， 軟了才能吃到它最美味的風(fēng)味 ， 果肉帶點(diǎn)微咸 ， 甜中帶咸 。但有一缺點(diǎn) ， 蒂頭四周會變硬 ， 食用時需舍去 。
三、增添風(fēng)味：例如：烘烤肉品
烤肉或烤魚之前 ， 在肉品上抹些鹽 ， 烘烤出來的肉 ， 別具風(fēng)味 。
四、提升甜味：例如：水果上抹些鹽
在有些水果上 ， 如西瓜、芭樂、楊桃、菠蘿等 ， 抹些鹽 ， 可達(dá)到鉀鈉平衡 ， 將甜味帶出來 ， 但還是抹一點(diǎn)點(diǎn)就好 ， 不宜過多 。
五、縮短炒熟時間 ， 例如：用鹽干炒花生
借用鹽的傳熱平均來干炒花生 ， 且加了鹽 ， 可以縮短炒熟花生的時間 。
怎么炒呢？
(1)開小火 ， 先放鹽再放花生 ， 不斷翻炒 ， 炒的過程中可聽到啪啪聲 。
(2)等到：啪啪聲音沒有 ， 花生落在鍋邊的聲響變輕脆
(3)就差不多了 ， 關(guān)火后再翻炒一下即完成 。
六、清洗作用 ， 例如：洗大腸
鹵大腸很好吃 ， 加到面線里更是絕配 。從市場買回來的大腸 ， 用鹽不斷的用手去搓洗腸子的粘液 ， 洗過數(shù)次后 ， 再用熱水加點(diǎn)酒川燙后 ， 就可進(jìn)行鹵的動作了 。
七、去除苦味 ， 例如：煮咖啡
咖啡煮太久會有苦味 ， 此時加些鹽可去除咖啡中的苦味 。
八、保存食物：例如：腌制高麗菜
果菜腌制大多利用鹽腌制的方式 ， 同時讓材料出水去澀 。
怎么快速做泡菜呢？
(1)將高麗菜洗凈 ， 加鹽用手抓出水分 ， 出水后將汁液倒掉 。
【鹽可不是普通的調(diào)料，還有豐富的作用呢！】
(2)再加入蒜頭、辣椒、糯米醋拌勻 ， 裝入已消毒的玻璃罐 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 3～5天即可開罐品嘗 ， 酸酸微辣又脆口唷～
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