素有液態(tài)肉之稱的是
1、豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，豬血含水分95%，蛋白質(zhì)4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克 。血豆腐（煮過的豬血凝塊）含水分79%，蛋白質(zhì)18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1% 。
2、由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細致，內(nèi)部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下 。
用液態(tài)飼料喂豬有什么好處？液體發(fā)酵飼料是在一定條件下，利用微生物代謝活動轉(zhuǎn)化飼料及原料中抗營養(yǎng)因子，將蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì)分解為易吸收的小肽、單糖等小分子物質(zhì)，隨之產(chǎn)生消化酶、有機酸、細菌素等益生代謝產(chǎn)物，具有抑制致病菌繁殖、增強機體免疫力、提高動物生產(chǎn)性能等作用的優(yōu)質(zhì)飼料 。液體發(fā)酵飼料原料來源廣泛，可以運用食品業(yè)、農(nóng)業(yè)、工業(yè)副產(chǎn)品作為發(fā)酵原料 。這些原料具有產(chǎn)量大、價格低、營養(yǎng)價值偏低等特點 。經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵后可滿足豬的消化生理結(jié)構(gòu)特點，適口性好、易于消化吸收，有助于避免浪費和增加環(huán)境負擔 。
1 液體發(fā)酵飼料簡介
荷蘭首次使用液體發(fā)酵飼料，隨后法國、西班牙、瑞典等歐洲國家陸續(xù)推廣使用已將近30多年 。在荷蘭和英國規(guī)?；i場中運用液體飼料飼喂比例達到60%和25%以上 。液體發(fā)酵飼料在外國研究及應(yīng)用十分廣泛，但是在我國還是屬于一種新型技術(shù)，應(yīng)用程度較低 。
1.1液體發(fā)酵飼料的制備
液體發(fā)酵飼料的生產(chǎn)方式主要分為三類：①以發(fā)酵底物劃分，為全價飼料完全發(fā)酵和單一或多種原料發(fā)酵后，作為預(yù)混料再與其他原料制成全價飼料 。相對于發(fā)酵部分谷物原料來說，完全發(fā)酵比較簡便快捷，但是會造成必需營養(yǎng)物質(zhì)的損失；而部分谷物原料發(fā)酵迅速，養(yǎng)分丟失率低，可以與各種原料配比成用于各個年齡階段飼料 。②以發(fā)酵微生物來源劃分，為自發(fā)發(fā)酵和接種發(fā)酵 。相對于接種發(fā)酵來說，自發(fā)發(fā)酵是利用飼料及原料中的自有的微生物進行液體發(fā)酵，過程中容易受雜菌的影響，且適口性和安全性差，造成飼料質(zhì)量不穩(wěn)定；而接種發(fā)酵會在發(fā)酵過程中加入有益微生物，其代謝產(chǎn)生大量有機酸、細菌素，能有效地抑制飼料及原料中病原菌繁殖 。③以操作方式劃分，為連續(xù)發(fā)酵和批次發(fā)酵 。批次發(fā)酵是完成一個生長周期的微生物發(fā)酵，營養(yǎng)物質(zhì)利用率高，操作簡單易解決雜菌污染問題，但是資源耗費大、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率低；而連續(xù)發(fā)酵是以完成多個生長周期的微生物發(fā)酵，每次發(fā)酵結(jié)束后，取一定比例發(fā)酵底物與新原料混合繼續(xù)發(fā)酵，具有發(fā)酵穩(wěn)定、便于管理、生產(chǎn)效率高等特點 。
【素有液態(tài)肉之稱的是，用液態(tài)飼料喂豬有什么好處？】1.2影響液體發(fā)酵飼料品質(zhì)的因素
影響液體發(fā)酵飼料產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括：微生物種類和數(shù)量、底物數(shù)量和質(zhì)量以及發(fā)酵參數(shù)3個方面 。就微生物種類和數(shù)量而言，微生物種類和數(shù)量是影響發(fā)酵的關(guān)鍵因素，其質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著液體發(fā)酵飼料的品質(zhì) 。目前，主要應(yīng)用于飼料發(fā)酵的微生物種類主要有酵母類、芽孢桿菌類、乳酸菌類 。植物乳桿菌和戊糖片球菌是液體發(fā)酵飼料中存在的最豐富的乳酸菌菌株，其中植物乳桿菌還具有抑制發(fā)酵過程中飼料及其原料的賴氨酸降解的功效，有利于提高液體發(fā)酵飼料的營養(yǎng)價值 。飼料中乳酸菌的含量決定了乳酸產(chǎn)量，產(chǎn)量越多，pH值下降越快，當乳酸菌含量超過于100 mmol/mL時，能有效抑制沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的繁殖 。研究表明，優(yōu)質(zhì)的液體發(fā)酵飼料中pH值應(yīng)該小于4.5，乳酸菌含量大于109CFU/mL，乳酸濃度大于150 mmol/mL，乙酸與乙醇濃度應(yīng)分別小于40.0 mmol/mL和0.8 mmol/mL 。液體發(fā)酵飼料中酵母含量非常高，酵母量也影響發(fā)酵液體飼料的質(zhì)量 。酵母具有將腸桿菌結(jié)合到其表面的能力，阻斷這些細菌與腸上皮的結(jié)合，從而降低腸桿菌對機體腸上皮的侵染 。因此，發(fā)酵液體飼料中高濃度的酵母可能是有益的；但是，高濃度的酵母可能會大量產(chǎn)生諸如乙酸、乙醇和戊醇之類的化合物，導(dǎo)致產(chǎn)生飼料異味和污染，造成營養(yǎng)物質(zhì)含量和適口性降低 。研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中添加甲酸、山梨酸鉀和苯甲酸等弱酸抑制酵母的生長而不會干擾乳酸菌生長，因此，在生產(chǎn)液體飼料時可以加入適量乳酸避免酵母菌過度生長對飼料品質(zhì)的影響 。
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