蕓豆能生吃嗎
不能 。生吃蕓豆或者蕓豆烹飪到半生不熟的時(shí)候吃是容易導(dǎo)致中毒的 。蕓豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙存于豆莢表皮，血球凝集素存在于豆粒中，這兩種成分容易刺激腸胃道，使人產(chǎn)生惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，重者還會(huì)出現(xiàn)頭暈，胸悶，心慌，畏寒，發(fā)熱，乏力等癥 。所以蕓豆在吃的時(shí)候，一定要加熱燜熟煮透才能食用 。
【蕓豆能生吃嗎，山豆角能生吃嗎？】菜豆：又稱蕓豆（俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬 。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開始引種栽培 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素 。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉 。
山豆角能生吃嗎？山豆角不能生吃的 。生的山豆角中含有一種叫凝集素的毒蛋白，這種毒蛋白在高溫中可被分解破壞 。
如果吃了生的山豆角或者是半生不熟的山豆角，可能會(huì)引起中毒，所以在做山豆角的時(shí)候一定要充分的加熱，使山豆角里外熟透，避免發(fā)生中毒的情況 。
豆角可以腌制生吃嗎？豆角無(wú)論是是腌還是炒了吃，味道都很好 。于是摘了一把下來(lái)，掐去豆角兩頭，洗干凈并晾干，切成拇指長(zhǎng)短的一段段；加進(jìn)切成段或細(xì)條狀的新鮮紅辣椒與碎生姜、大蒜，放進(jìn)一個(gè)黑乎乎的陶罐里 。
老人告訴我：這罐子腌豆角有四十年了，不放鹽里面也是咸的 。說(shuō)歸說(shuō)，適量的鹽還是要放的，上下下多揉幾下，讓鹽均勻地散布在豆角上 。幾塊扁扁的鵝卵石壓在最上面，一定要壓實(shí)；最后澆上冷開水，澆滿蓋住為止 。最后這一點(diǎn)我至今還牢牢記住：必須冷開水 。否則，前功盡棄，好端端的豆角會(huì)被腌得爛掉、發(fā)臭，只好倒掉 。豆角腌得微微發(fā)黃就可食用了 。
一是生吃，撈出來(lái)洗洗切段，淋上數(shù)滴麻油便可；
二是放點(diǎn)菜油爆炒，時(shí)間一定不能長(zhǎng) 。無(wú)論何種吃法，它終究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂 。過(guò)去的日子腌豆角吃得太多，確是生活窘迫所致，絕非是對(duì)其厚愛(ài)有加 。
每每捧起一碗粥，見(jiàn)到面前的腌豆角直皺眉頭，牙根處泛起了酸 。想到的是燒餅油條，花生米、肉松則更是遙遠(yuǎn)的奢望 。如今聚餐頻頻，飯局不斷，酒酣菜飽時(shí)，總有人大呼：上小菜、上小菜！一盤腌豆角旋即而至，箸夾筷撥，很快告罄 。
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