花膠用冷水泡還是熱水
都可以，但建議用冷水 ?；z是魚鰾制成的干制品，其中富含膠質(zhì) 。泡花膠時用冷水浸泡或熱水浸泡都可以 。熱水浸泡雖然可以縮短浸泡時間，但是如果水溫過高，可能會導(dǎo)致花膠黏底，導(dǎo)致外面軟爛，但是里面還很堅硬的情況出現(xiàn)；而用冷水浸泡，其中的水分就可以慢慢沁入到花膠中，使花膠完全潤透變軟 。
花膠油炸泡發(fā)方法？油發(fā)法的步驟
準備好需要泡發(fā)的干花膠和食材，以及純凈水或者礦泉水，凈水器的過濾水也行，一個大小合適的容器，食用油；
把花膠放入容器內(nèi)，加水沒過花膠后，再多倒入一些水，有助于花膠的充分均勻的泡發(fā)；
泡發(fā)時間根據(jù)花膠的大小薄厚而定，直到泡軟為止；
泡發(fā)好后用流水沖洗一下花膠的表面，去除灰塵和雜質(zhì)；
把花膠瀝干，擦干凈，如果是桶狀的，此時需要剪開成開片狀；
把花膠一個一個地放進滾燙的油鍋里，并不停的翻身，這樣花膠不會彼此黏在一起；
當花膠油炸到變成金黃色的時候，撈起來放在容器里備用；
油發(fā)好的花膠可以炒、可以燙火鍋、可以煮湯、可以涼拌、可以微波爐加熱然后淋湯汁 。
油發(fā)花膠的優(yōu)缺點
【花膠油炸泡發(fā)方法，花膠用冷水泡還是熱水】此做法會讓花膠的特殊功效蕩然無存，但是花膠會口感比較好，適合一些價格低廉的“菜膠”，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚膠等 。
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