大蒜水的制作：
1、撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎；
2、加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化即可 。
辣椒油的制作：
1、把油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1至2大匙胡椒粉；
2、加入少量白糖，一大匙白芝麻；
【涼面皮調(diào)料的做法】3、油冒煙后關火 ， 輕置少許時間后倒入辣椒；
4、入倒一半辣椒后，用勺子攪勻，放2至3大匙花椒粉，再用勺子攪勻；
5、另取一個小勺舀少許涼水倒入辣椒碗 ， 攪勻即可 。
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一 。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮 ?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派 。涼皮歷史久遠 ， 涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱 ， 稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃秦鎮(zhèn)大米面皮子 。后因戰(zhàn)亂失傳 。
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