07薏米冬瓜排骨粥
薏米冬瓜排骨粥
原料：薏米80克，泡好的生米250克，3厘米長的排骨塊300克，冬瓜100克 。
調(diào)料：枸杞、姜絲、芹菜末各2克 。
初加工：
1.排骨焯水 。
2.薏米用清水浸泡2小時左右 。3.冬瓜切10小塊 。
熟處理：沙鍋中放入清水700克，下入生米和薏米煮開，放入排骨和沸水200克再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時，倒入200克沸水再煮，直到將米漿米油煮出，將其中1/2的米粒撈出，繼續(xù)加入200克沸水煮，直到米粒成分裂狀，加入200克沸水煮開，放入備好的冬瓜，煮制米粥剛好濃稠時，放入枸杞、姜絲、芹菜末拌勻即可 。
08青蟹明蝦粥
青蟹明蝦粥
原料：泡好的生米430克，青蟹320克，明蝦220克，泡發(fā)的干貝20克 。
調(diào)料：A料（魚露30克，熟豬油25克，姜片10克，白胡椒粉1克），B料（炸好的香菇25克，雞粉12克，冬菜10克，花生醬28克），香蔥末、芹菜末各6克 。
初加工：
1.螃蟹宰殺制凈，把腹部殼剝開，取刀剁下蟹螯 。
2.明蝦對開邊殺，去除沙線 。
熟處理：
1.沙鍋中入清水1千克，加入A料煮開，將事先泡好瀝水的生米放入，煮開后倒入500克沸水再煮（在煮的過程中要常攪動，以免黏鍋），待水煮至原來的1/2時加300克沸水再煮，直到米漿米油都煮出來，大約煮制17分鐘，米已經(jīng)六七成熟，此時將鍋內(nèi)1/2的米粒撈出棄用，將剩下的米繼續(xù)熬煮，并且反復(fù)數(shù)次的攪動 。再入500克沸水繼續(xù)煮，直到米粒成分裂狀加入300克沸水煮開 。
2.依次加入青蟹、泡發(fā)的干貝，再加入B料調(diào)味，繼續(xù)煮4分鐘左右后，加入明蝦 。
3.待食材充分煮熟后，加入香蔥末、芹菜末，攪拌后即可出鍋 。
09.南瓜百合粥
原料：
南瓜半個（約300克）、香米100克、糯米100克、百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量 。
做法
1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁 。
2、糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩 。
10桂圓蓮子粥
原料:
圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量
操作:
1、先將蓮子洗凈，紅棗去核，圓糯米洗凈，浸泡在水中 。
2、蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰
粥（或稱糜），是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物 。中國粥文化源遠流長，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫，而粥的功能也隨著歷史的傳承，愈發(fā)將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次 。
一般說，粥有煮和燜兩種方法 。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法 。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點 。通常粥多采用煮法 。
我給女兒做早餐時，特別喜歡熬粥 。因為每天早上女兒6：40就要出門上學(xué)，我買了可以預(yù)約時間開煮的電粥煲，可以頭天晚上備好粥料，放好合適的水或湯，半夜三點開始煮，熬煮3個小時，粥米會變成半融化狀態(tài)，粥湯濃稠，粥香撲鼻，營養(yǎng)美味 。
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