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【很多人都喜歡吃菌類，是不是所有的菌類和菇類都要焯水我覺得杏鮑菇是不能焯水的】菌菇類食材在烹飪的過程中，要不要進行焯水，要分不同的情況來考慮：
需要焯水的情況主要由以下三種：
一是素炒菌菇往往要焯水。菌菇本身菌體的特點就是容易受熱不均勻，如果不焯水的話，容易外面已經(jīng)炒焦了，里面還是生的，因此在炒菌菇這類操作上，焯水是必要的。
二是菌傘比較明顯、菌桿比較粗壯的要進行焯水。因為首先菌傘比較明顯的菌菇，菌傘內(nèi)部往往隱藏著比較多雜質(zhì)，焯水可以進一步將這些雜質(zhì)清除掉。二是比較粗壯的菌菇不容易熟透，焯水的話可以很好的解決。
三是菌菇整體比較臟，不容易清洗，或者本身有點毒性，或是味道較大，顏色較深的，應(yīng)當焯水。
不需要焯水的情況也有三種：
一是煲湯類的菌菇可以不用焯水。上面說到，菌傘比較明顯、菌桿比較粗壯的要進行焯水，這個是針對炒菌桿這類操作而已。如果是煲湯的話，由于煲湯時間過程長，湯可以讓菌菇均勻受熱，無論多么粗壯的菌菇都可以保證其熟透。而菌傘明顯的菌菇，由于整個菌傘在高溫的水體里浸泡時間很長，哪怕是菌傘里面雜質(zhì)過多，雜質(zhì)都會被嚴格滅菌，根本不用擔心雜質(zhì)里會有其他存活的細菌。
二是菌體可以切片的菌菇、或者菌體本身就比較“苗條”、“單薄”的可以不用焯水。這個就是針對你問題中的杏鮑菇類。杏鮑菇和其他典型的菌菇形態(tài)很不一樣，粗壯的菌桿，像肉一樣，可以切成薄片。這類菌菇由于表面光滑，易于清洗。切成薄片后，無論是炒還是煎還是煲湯，都可以保證其全熟，因此也是可以不用進行焯水操作。
三是菌菇比較干凈衛(wèi)生，沒有明顯顏色，味道的，可以不用焯水。
最后我再用幾個實體例子讓大家消化一下剛剛講的幾個要點：
例1：黑椒煎菌菇
食材：杏鮑菇、香菇、油、鹽、黑胡椒粉
操作：香菇（菌傘明顯類）要焯水，杏鮑菇（可切片類）切片后，直接和焯水后的香菇一起翻炒；
例2：菌菇湯（煲湯類）
食材：杏鮑菇、香菇、海鮮菇、草菇、口蘑
操作：將各類菌菇切成自己喜歡的大小，先將菌菇一起拌炒，炒至菌菇熟軟后兌入適量清水，進行煲制。
例3：五彩菌菇小炒
食材：杏鮑菇、香菇、雙孢菇、青椒、紅椒、黃椒、胡蘿卜、鹽、蠔油、香油；
操作：將各類菌菇洗凈后分別切成片狀，將各類椒類切成片狀，平底鍋加入食用油，油熱后，將切好的各類菌菇放入鍋中炒制，炒出香味后，再放椒類。
點評：例1、例2、例3中，都涉及到香菇，但是例1的香菇?jīng)]有切片，因此要焯水，例2煲湯類，都可以不用焯水，例3中的香菇切片了，哪怕是炒制，也是可以不焯水。
可見，菌菇焯水與否，要視情況而定。
圖1、2（炒菌菇，且菌體較粗）：要焯水