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魷魚怎么做才好吃

云知道魷魚

很多人喜歡吃魷魚，但是不少人反映自己炒的魷魚總是有點老，那么魷魚怎么炒好吃又嫩？有什么技巧嗎？下面我們就來看看 。
魷魚，不少人自己炒的魷魚十次有九次嚼不動 。那么，魷魚怎么炒好吃又嫩?一起來學習下吧 。
魷魚怎么炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況 。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱 。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱 。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可 。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正 。)
魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可 。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴 。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好 。(入鍋時的水溫要控制在80度左右 。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉 。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬 。從切開的邊緣處可以很容易撕開 。撕好后是干凈白嫩的一片 。
4、充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩 。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮 。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差 。
魷魚焯水的好處
1、焯水可以去腥 。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發 。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。
2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好 。把切好的魷魚下鍋焯一下水 。不到一分鐘你會發現魷魚就卷起來了 。
3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了 。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆 。
魷魚炒之前怎么焯水
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調技巧也無法彌補了 。
1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的 。
怎么判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右 。
2、當鍋里的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關掉并隨即放入魷魚 。
3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了 。
4、嘗一下焯水后的魷魚 。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時間 。
5、如果口感發軟，入鍋就多炒一會 。如果口感發硬，就要縮短入鍋炒制時間
魷魚500克 。青椒1個 。泡椒5個 。紅尖椒6個 。蒜白少許 。花椒少許 。鹽少許 。蠔油1小勺 。料酒1勺
方法/步驟分步閱讀
1/8將買回來的魷魚清洗干凈，把魷魚肉切成細細的花刀，如圖所示；

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