可食用菌菇的食用加工方法，取決于菌菇自身的特點(diǎn)和菜品制作的品類要求
一 可食用菌菇基本的劃分方法
可食用菌菇按生長(zhǎng)環(huán)境可分為野生菌菇和養(yǎng)殖菌菇；按加工方式可分為新鮮菌菇、干制菌菇、冷凍菌菇和罐頭菌菇；按有無毒性可分為無毒性可食用菌菇和微毒可食用菌菇
二 不同菌菇的加工方法
1 菌菇由于生長(zhǎng)環(huán)境的因素，自帶有腐殖質(zhì)的味道，在制作菜肴前一般會(huì)焯水處理去除腐殖質(zhì)味 。
對(duì)于一些含有微量毒素的菌菇，例如鮮牛肝菌會(huì)用焯水和油炸處理去除毒素，以保證食用安全 。東北豬嘴蘑要用草木灰或堿面浸泡去除毒素后，才可以安全食用
2 制作不同品類的菌菇菜肴其加工方法也會(huì)不同
【1】做餡料
質(zhì)地軟嫩含水量高的菌菇例如平菇要經(jīng)過焯水和擠水處理，以保證餡料熟后不懈口感好；質(zhì)地軟硬的例如杏鮑菇、香菇不需焯水直接煸炒或油炸處理達(dá)到去掉多余水氣提升口感和香味的目的
【2】炒菜
用菌菇制作炒菜一般會(huì)經(jīng)過焯水、油炸處理，焯水是為了去除腐殖質(zhì)味，油炸是為了脫水激發(fā)菌菇的香氣，從而提升菜肴的品質(zhì)
【3】燒烤
燒烤屬于慢速的菜肴制作方法，對(duì)于可以制作燒烤的蘑菇不需焯水，緩慢的烤制和味道濃厚的燒烤調(diào)料可以去除一切不良?xì)馕?br />
【4】名貴食用菌菇
鮮松茸治凈油煎或烤；黑白松露治凈刨片生食或煎蛋
杏鮑菇做菜不用焯水
希望我的分享對(duì)您有所幫助
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