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三文魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為橙紅色并具有彈性，生食口感爽滑。但這種美味的魚卻容易被一種叫“異尖線蟲”寄生蟲感染。殺滅寄生蟲可以采用高溫和低溫二種方法：高溫就是把魚煮熟后再吃，一般寄生蟲被熟殺以后對(duì)人體是無任何害處的。而生吃的話，可以采用的是低溫冷凍的辦法。為了能殺死刺身中的異尖線蟲幼蟲，歐盟規(guī)定海產(chǎn)品必須在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)才能上市，而美國食品藥品管理局則建議冷凍7天(如果是零下35攝氏度可縮短到15小時(shí))，無經(jīng)任何冷凍殺蟲程序，直接把三文魚銷售給消費(fèi)者吃在歐盟與美國都是違法的。
但，按照營養(yǎng)學(xué)家的建議，最好不要生吃三文魚，但也不能燒得太熟，太熟就沒有什么營養(yǎng)了，最多6-7分熟就行了。
關(guān)于市場上的三文魚
目前市場上的大部分三文魚都是養(yǎng)殖的，大多都自稱為“挪威三文魚” ?？墒侵袊?015年3月開始就禁止從挪威直接進(jìn)口整條的三文魚，原因就是擔(dān)心其攜帶有ISA病毒（三文魚傳染性貧血癥）。所以市面上的三文魚大部分來自智利，而智利三文魚也一直受ISA病毒感染的影響。而且由于智利網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式的養(yǎng)殖密度很高，養(yǎng)殖戶通常需要施用大量化學(xué)藥物殺滅寄生于三文魚體表與體內(nèi)的寄生蟲。英國衛(wèi)生部門就從智利出口的三文魚中檢查出含有名為“紫晶體”的致癌物（它主要是一種化學(xué)品，在養(yǎng)殖的過程中用于預(yù)防寄生蟲的），智利的三文魚的出口因此也大受打擊，價(jià)格一路下跌。
三文魚是一種大家耳熟能詳?shù)暮．a(chǎn) 。那橙白相間的外形和豐腴柔美的滋味，無論是作為壽司刺身生食還是煎烤過后熟食，都讓人饞涎欲滴。然而，如果在市場上轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣稱為“三文魚”，居然冒出了很多外觀、質(zhì)地和口感各不同的魚類。如果追問下商家，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些“三文魚”多了各種“前綴”：什么挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等，甚至還出現(xiàn)了“淡水三文魚”這一個(gè)怪異的名稱組合。

感覺這些三文魚肉太紅了？商家會(huì)告訴你，這是“紅三文魚” 。不過“紅三文魚”不是顏色偏紅的三文魚，而是來自另外一種魚類。圖片：shutterstock.com
其實(shí)：
經(jīng)典“三文魚”只是大西洋鮭這一種，挪威三文魚是它的常用商用名；市場上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但并非同屬；在英文里，這些“XX三文魚”都叫做“XX Salmon”，只有一個(gè)例外；例外是“淡水三文魚”——即使在英文里，它也與三文魚沒有任何關(guān)聯(lián)；在中文里，大西洋鮭外的各種“XX三文魚”有一個(gè)更通俗的名字——大麻哈魚（不是錯(cuò)別字，大馬哈魚也對(duì)）。

各種三文魚之間的復(fù)雜關(guān)系。
為什么這些“三文魚”之間有著這么微妙的關(guān)系？這不止是一個(gè)翻譯上的問題，而是一個(gè)交織著科學(xué)與商業(yè)、事實(shí)與利益的故事。
大西洋是老牌的Salmon，太平洋是后來的“Salmon”
很久很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵。這些魚在洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語中的“salmo”一詞（意為“上升”）稱呼這類魚。后來，這個(gè)詞逐漸演變?yōu)閟almon 。這種魚數(shù)量大，味道美，是當(dāng)時(shí)歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。