1、適量高筋粉加水和成面團；
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止；
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，時間越長越好；
【涼皮怎么做才筋道】4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖，稀綢可以自己掌握；
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油 ， 然后倒入2到3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可；
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下 ， 放到盤中 。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連 ， 二是色澤好看 。
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