【糧食白酒的釀造全過程】糧食白酒的釀造過程為首先進(jìn)行原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上 。然后進(jìn)行配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ) 。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定 。然后進(jìn)行蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化 。冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度 。拌醅，入窖發(fā)酵，窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18到20℃，蒸酒，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒 。
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