【鹵味怎么做好吃】專業(yè)的老湯配方：
老姜50克； 八角60克；砂仁50克；草果50克；白蔻50克；三奈40克；小茴香40克；桂皮40克；甘草30克；丁香5克； 藿香30克； 陳皮30克；花椒20克；香葉20克；紅曲米30克；鹽15克；料酒15ml；冰糖15克；骨湯適量 。
可依據(jù)自己的情況調(diào)整 。
一鍋鹵水，百變鹵味
飲食道上有句行話：鹵菜要香，全靠老湯 。這老湯，也就是醬鹵肉制品風味的靈魂 。所以行家評價說：熱菜氣香，鹵味骨香 。
家里的老湯已很多年了，記不清是那一年留下來的了，從始至今，我用它什么都鹵過，雞、鴨、肉等諸多可以鹵制的食物，它吸食了那么多的生命之精華，又反哺到鹵著的雞、鴨、肉身上 。
老湯之旅真正開始是從第二次鹵制雞鴨或排骨時，才是真正開始了這鍋湯的“老湯之旅”，將老湯倒入鍋中，把想鹵制的主料，再加入常用的八角、小茴、桂皮、丁香、花椒、砂仁、豆蔻、草果、香葉、辣椒、芫荽等調(diào)料，添適量清水，燉熟主料后，過濾留取湯汁 。
如此反復，最有“城府”的濃郁老湯就形成了，從此之后，便可盡情鹵制喜歡的食物，老湯都是經(jīng)過多少次的千滾之水，才能煮出這美味來，個中滋味，非旁人所能體味 。
鹵三味
原料：藕1節(jié)、五花肉200克、兔腿3個
調(diào)料：姜、蔥、鹽、老抽、糖、老鹵水汁、干紅辣椒、八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻
做法：1、五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘
2、藕去皮洗凈，切片，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片
3、砂鍋放入老鹵汁、老抽，倒入適量清水，調(diào)至湯水呈醬紅色
4、將五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進去
5、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄
6、用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味
7、浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用
廚房小語：用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄
責任編輯：劉偉
感請，我覺得很好，一定好好回答，市面上很多都加添加的，具體加那些我就不說了，說了肯定很多人為了錢，自己鉆研這些東西，放在鹵味中去了，我將教您鹵水配方，如何制作鹵水，幫您分析問題幾大方面進行回答，保證您滿意 。味道非常好，而且簡單方便，雖然會比外面大店的差點，但是和一般的店面媲美，味道還是非常好的，而且不加任何添加劑!
配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克 。
所需要調(diào)料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調(diào)料 。
鹵料底料：豬大骨1斤，雞架1個、水5kg、豬油250克 。
鹵水制作：
1.先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然后倒掉白酒，這樣既可以去除香料里面的雜質(zhì)，還可以增加香料的香度 。
2.把豬大骨和雞架焯水，然后小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，鹵菜時，如果有鮮湯的存在，鹵菜會格外的香 。
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