大家好 ， 我是佤鄉(xiāng)小靈 。牛肉干巴是云南的名菜 。吃起來(lái)味道鮮美 ， 又有嚼勁 ， 攜帶也方便 。那牛肉干巴是怎么制作的呢？
原料：牛后腿肉、鹽、味精、辣椒面、花椒面
制作方法：首先 ， 我們要將牛肉切成5里面左右的肉條 ， 把鹽、味精、辣椒面 ， 花椒面 ， 均勻的灑在牛肉表面 ， 并不斷翻滾 ， 讓調(diào)料充分碼勻 。將碼好味的牛肉放置一個(gè)晚上的時(shí)間 ， 讓調(diào)料的味道充分進(jìn)入牛肉周中 。
烤制：用木炭小火烤制牛肉 ， 并不斷翻轉(zhuǎn)牛肉 ， 以便水分烤干 ， 經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)左右的不斷翻烤 ， 當(dāng)牛肉有點(diǎn)硬 ， 顏色發(fā)黃 ， 有牛肉香味就可以了 。然后將牛肉晾在通風(fēng)干燥處 ， 想吃的時(shí)候取來(lái)經(jīng)過(guò) 。蒸、煮、炸等方法 ， 就可以做出味道鮮美 ， 原汁原味的云南牛肉干巴了 。
下面是我制作牛肉干巴的視頻 ， 喜歡的朋友可以去學(xué)學(xué)哦 。
在云南 ， 牛肉干巴也是講派系的 。比如傣族的火燒干巴、小錘干巴 ， 元陽(yáng)南沙的暴腌干巴 ， 回族自制的清真牛干巴等等 。各自有不同風(fēng)味和口感 。
這里就為大家簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)干巴的做法
傣族的火燒干巴
這種干巴以香辣為主 ， 特色是要經(jīng)過(guò)火烤 。水分含量很低 ， 特別耐嚼 。
做法：1、一般選用牛腿等肉質(zhì)厚實(shí)的部位 ， 切成條狀 。
2、將鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌勻 ， 用手均勻的涂抹在肉上 ， 邊涂抹邊揉搓 ， 讓作料揉進(jìn)肉中 。涂過(guò)作料的肉可以靜置一段時(shí)間 ， 便于入味 。
3、用木炭火進(jìn)行烤制 ， 烤的時(shí)候要注意勤快的翻面 ， 讓水分流失的同時(shí)也讓肉不要被烤糊 ?？镜饺獾谋砻嫱耆稍锞涂梢粤?。之后再掛起來(lái)風(fēng)干一段時(shí)間 ， 牛干巴就做好了 。
現(xiàn)在街上零食店里賣(mài)的小錘干巴實(shí)際上也是火燒干巴 。經(jīng)過(guò)烤制后 ， 干巴比較硬 ， 用小木槌進(jìn)行敲打 ， 能讓干巴條變得松軟些 ， 還可以直接撕出肉絲 ， 吃起來(lái)口感更好 ， 不費(fèi)力 ， 是一種深受大家喜歡的零食 。
元陽(yáng)的暴腌干巴
元陽(yáng)南沙的干巴是紅河的一道特色美食 。它腌制時(shí)間較短 ， 干巴水分較多 ， 口感比較柔軟 。說(shuō)是腌牛肉也可以 。
做法：1、可以選用多個(gè)部位的牛肉 ， 以肉質(zhì)厚實(shí) ， 大塊的為佳 。
2、將鹽、辣椒面、花椒面撒在肉的表面 ， 涂抹均勻 ?？谖犊梢宰约嚎刂?nbsp;， 有的以鹽為主 ， 用鹽巴和酒揉一次就可以了 。
3、將牛肉掛起來(lái)風(fēng)干一段時(shí)間即可 。
這種干巴腌制時(shí)間較短 ， 用當(dāng)?shù)胤窖哉f(shuō)法叫做“暴腌” 。吃的時(shí)候切薄片或者切厚塊油炸都可以 ， 口感不同 。個(gè)人更愛(ài)吃厚塊的做法 ， 俗稱(chēng)厚干巴 ， 肉質(zhì)柔軟 ， 口感香醇 。有嚼勁但不費(fèi)牙 。
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