魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上 。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們?nèi)绻盐蘸敏~香味糖醋比例 。
一、魚香肉絲的糖醋比例
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了 。
魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上 。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們?nèi)绻盐蘸敏~香味糖醋比例 。
魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上 。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們?nèi)绻盐蘸敏~香味糖醋比例 。
一、魚香肉絲的糖醋比例
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了 。
二、魚香肉絲的做法
主料：里脊肉(適量)
調(diào)料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿卜(適量)、木耳(適量)、蔥姜蒜(適量)、淀粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)
做法：
1、準備材料 。
2、里脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末備用 。
3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調(diào)成酸甜口味的醬汁備用 。
4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色 。
5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油 。
6、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味 。
7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁 。
8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可 。
三、魚香肉絲的來歷
中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜 。
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調(diào)料 。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和 。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待 。她正在發(fā)呆之際，她的丈夫做生意回家了 。不知是肚饑之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的 。當她吞吞吐吐時，意外發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱贊其菜之味 。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。
四、中國菜的五味
味，是一種感覺，又稱味覺 。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂 。這里還要指出一種現(xiàn)象：中國人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味 。古人把甜、酸、苦、辣、咸定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質(zhì)而言 。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內(nèi) 。可見味的種類很多，“五味”包括什么內(nèi)容還可以探討 。
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