蛋黃焗南瓜是一道非常好吃的特色名菜，顏色金黃，外酥里糯，外咸里甜，香味濃郁，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，蛋黃焗南瓜的選擇、炸制，蛋黃的處理等都很重要，自己在家做，好吃還實(shí)惠 。
蛋黃焗南瓜相信很多人也都吃過，是一道非常好吃的特色名菜，外酥里嫩，顏色金黃，香味濃郁，老少皆宜，好看又好吃，做法也是很簡單，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，自己在家做，好吃還實(shí)惠，我家孩子就很喜歡吃蛋黃焗南瓜，經(jīng)常會在家做，下面就來分享一下蛋黃焗南瓜的做法 。
一、蛋黃焗南瓜的做法
1、準(zhǔn)備食材：南瓜500、咸蛋黃130克、生粉、黃油、黃酒、白酒、鹽、白糖
2、把咸蛋黃放進(jìn)碗里，加入一點(diǎn)白酒，放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸十五分鐘左右，也可以直接用熟的咸蛋黃，南瓜洗干凈切開，把里面的瓤去掉，皮也去掉，切成大小均勻的小長條，咸蛋黃蒸好后拿出來 。
3、用搟面杖搗碎，盡量搗得碎一點(diǎn)，鍋里加入一點(diǎn)水，加入一點(diǎn)鹽，水開把南瓜放進(jìn)去，焯水半分鐘，焯好水過涼水，瀝干水分，準(zhǔn)備一點(diǎn)生粉，把南瓜條放進(jìn)去，均勻地裹上薄薄的一層生粉 。
4、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把裹好粉的南瓜條放進(jìn)去炸制，用小火炸制，炸制的時(shí)候，輕輕翻動一下，使南瓜不粘連，受熱均勻，炸熟后撈出來控油，鍋里加入適量黃油，沒有也可以用別的油 。
5、黃油融化后把咸蛋黃碎放進(jìn)去，用小火炒制，要不停地翻炒，加入黃酒，繼續(xù)翻炒，再加入白糖、鹽翻炒均勻，翻炒至起泡后，把南瓜放進(jìn)去，翻炒均勻就可以出鍋了，顏色金黃，外酥里糯 。
二、蛋黃焗南瓜制作小技巧
1、制作蛋黃焗南瓜，蛋黃的處理也很重要，處理不好就會有很大的腥味，影響口感，蒸咸蛋黃的時(shí)候，加入一點(diǎn)白酒，可以很好地去除咸蛋黃的腥味，做出來味道會更好，一定要選擇老南瓜，老南瓜軟糯香甜，做出來口感更好 。
2、老南瓜一定要焯水，這樣后面好裹粉，焯水的時(shí)間不要過長，影響口感，裹粉的時(shí)候，不要裹得太厚，也會影響口感，炸制南瓜的時(shí)候，要用小火炸制，炒至蛋黃的時(shí)候，也要用小火炒制，要不停的翻炒，防止糊底 。
【蛋黃焗南瓜怎么做的】總結(jié)：蛋黃焗南瓜就做好了，顏色金黃，外酥里糯，外咸里甜，好看又好吃，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃好實(shí)惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的蛋黃焗南瓜，喜歡的可以試試 。
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春節(jié)前準(zhǔn)備分享一些有顏值的菜，朋友們可以根據(jù)需要，選擇入選年夜飯哦！
今天分享蛋黃焗南瓜的做法 。
準(zhǔn)備南瓜，去皮去籽，均勻豎切成條，約200克，清洗備用 。
準(zhǔn)備金沙蛋黃粉30克 。
沸水下鍋，南瓜條焯水約20秒，瀝水 。
熱油鍋，南瓜條拌上淀粉(玉米淀粉和土豆淀粉混合為佳) 。
油溫四成熱下南瓜條，炸至九成熟撈出，約需40～50秒的時(shí)間 。
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