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有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時(shí)候，為不浪費(fèi)配料，就把上次燒魚時(shí)的剩料放在這款菜中炒和。當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發(fā)呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饑之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當(dāng)她吞吞吐吐時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)丈夫連連稱贊其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，此時(shí)妻子才一五一十地給他講了一遍。
四、中國(guó)菜的五味
味，是一種感覺，又稱味覺。中國(guó)菜以滋味勝，味是中國(guó)菜的靈魂。這里還要指出一種現(xiàn)象：中國(guó)人欣賞藝術(shù)都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質(zhì)而言。當(dāng)然，這僅僅是大致的劃分，有人認(rèn)為鮮味、澀味也應(yīng)該歸入“基本味”，還有人認(rèn)為苦味不宜列為烹飪中的五味之內(nèi) ?？梢娢兜姆N類很多，“五味”包括什么內(nèi)容還可以探討。
五味可以調(diào)出多種復(fù)合味，則在中國(guó)飲食文化中有著很豐富的內(nèi)容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍 ?！庇终f：“眾口難調(diào) 。”每個(gè)人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞復(fù)合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨” 。有的人贊賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。
五、魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
總之，所謂“五味調(diào)和”，應(yīng)該包含下列幾層意思：
一是每一種菜肴應(yīng)有自己的獨(dú)特風(fēng)味；對(duì)一桌筵席來說，各種菜肴的味道，應(yīng)在總體上協(xié)調(diào)平衡，各盡其美；
二是烹飪技術(shù)，離不開調(diào)味品；調(diào)味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味發(fā)生千變?nèi)f化，因此，調(diào)和滋味是烹飪成敗的關(guān)鍵；
三是作為一個(gè)高明的廚師，應(yīng)該善于掌握食者的口味習(xí)慣，在安排菜單和烹飪調(diào)味中靈活變化，忌刻板劃一。
我不知道魚香肉絲正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比為2：1，最簡(jiǎn)單的方法就是在碗中放適量的糖，然后倒入剛淹過糖的醋就行了。
魚香肉絲的做法：
準(zhǔn)備好適量的瘦豬肉
配菜：冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、醋、豆瓣醬、醬油，淀粉
具體做法如下：