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香干中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)水還含有人體需要的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 。
準(zhǔn)備原材料：豆干200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白扣10克，小茴香2克，紅曲米10克，砂仁6克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，干沙姜15克，丁香2克，羅漢果10 克，花椒5克，蔥結(jié)15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克 。
調(diào)料：鹽30克，生抽少許，老抽少許，雞粉10克，白糖，食用油 。
做法：1、鍋中加入適量的清水，放入洗凈的豬骨和雞肉，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，撈去浮沫，再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后關(guān)火，撈出豬骨和雞肉，這樣高湯就熬制好了，高湯倒入容器備用 。
2、把香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、草果、紅曲米、小茴香、白寇、丁香、羅漢果、放入隔渣袋中收緊袋口備用 。
3、炒鍋倒入少許食用油燒熱，放入洗凈的肥肉，煎至出油，倒入蒜頭，紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火炒香 。放入白糖，翻炒至白糖融化，倒入熬制好的高湯，蓋上鍋蓋大火煮沸 。
3：煮沸后放入準(zhǔn)備好的香料袋，轉(zhuǎn)中火煮沸，再加入鹽、少許生抽、老抽，加入雞粉攪拌均勻 。再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，取下鍋蓋挑去蔥結(jié)、香菜，這樣鹵水就做好了 。
4：將鹵水煮沸騰，放入豆干，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘 。然后撈出鹵好的豆干放入盤(pán)中涼涼 。涼涼后把豆干切成條，將切好的豆干條裝入盤(pán)中，最后澆少許鹵水即可食用了 。
如果喜歡味道較重的鹵豆干，可以等鹵湯變涼以后再撈出 。
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