1、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點 。
2、將面團醒十多分鐘 。
3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面 。就是在水里揉面 。
【涼皮的皮是怎么做的】4、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉 ， 統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了 。
5、留下沒有雜質(zhì)的面水 。
6、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油 。
7、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
8、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點 。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸 。
9、面皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性 。
10、在每層蒸好的面皮上圖上熟油 ， 防止面皮之間粘連 。
11、把做好的面皮放在一起 。
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