4.鍋內(nèi)加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將金針菇，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在稍大一些的容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻 。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可 。
【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、干豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6個(gè)、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈 。挑選金針菇的時(shí)候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才采摘下來(lái)沒(méi)多久的，水分比較足，也就會(huì)比較好吃 。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲 。
3.干豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段 。
4.干辣椒對(duì)半切開(kāi)，大蒜切末 。
5.鍋加水燒熱，下入干豆腐絲焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將干豆腐絲撈出，瀝凈水分待用 。
6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入金針菇焯水，水開(kāi)后煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用 。
7.鍋內(nèi)加入適量的油，加熱至油冒煙，關(guān)火，將油溫降下來(lái)一些，把熱油澆在裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味 。
8.把金針菇，黃瓜絲、干豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可 。
【東北大拉皮】所需材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿卜、麻醬、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油、辣椒油、
做法步驟：
1.將胡蘿卜切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲
2.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條，將黃瓜切成絲，放在大一些的盤(pán)內(nèi)，加入胡蘿卜絲，把拉皮放在上面 。
3.現(xiàn)在就來(lái)澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴里會(huì)很膩，通常會(huì)用水或香油把麻醬稀釋，這個(gè)過(guò)程就叫懈麻醬 。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好 。把芝麻醬放在碗內(nèi)，加入1湯匙香油，朝一個(gè)方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個(gè)方向不停的攪動(dòng)，麻醬會(huì)變得很粘稠，團(tuán)成一團(tuán)，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了 。再加入鹽，白糖、米醋、辣椒油，攪勻 。
4.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色
5.將炒好的肉絲澆在拉皮上，淋入調(diào)好的麻醬汁，放入香菜段、蒜末，吃時(shí)用筷子翻拌均勻即可 。
【豬頭肉拍黃瓜】材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買(mǎi)的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水 。把豬頭肉切成薄厚均勻的片 。把大蒜切成末，香菜切成小段。
2.黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開(kāi)，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來(lái)了 。
3.按著裂縫順長(zhǎng)長(zhǎng)切成兩半，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以 。
4.把黃瓜和豬頭肉放在容器內(nèi)，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋 。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了 。
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