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湯一直在保溫狀態(tài)會(huì)壞嗎，煲好的湯一直放在鍋里保溫好嗎？

云知道湯一直

湯一直在保溫狀態(tài)會(huì)壞嗎

湯一直在保溫狀態(tài)會(huì)壞嗎，煲好的湯一直放在鍋里保溫好嗎？


湯一直在保溫狀態(tài)會(huì)壞 。湯短時(shí)間保溫不會(huì)壞，例如隔夜的湯，不會(huì)變質(zhì) 。但因?yàn)楸貦n會(huì)間隔加熱，時(shí)間過長(zhǎng)，湯的營(yíng)養(yǎng)流失，易發(fā)生變質(zhì) 。喝不完的湯可以盛出，冷卻后放在冰箱保存，再次飲用時(shí)加熱即可 。
煲好的湯一直放在鍋里保溫好嗎？【湯一直在保溫狀態(tài)會(huì)壞嗎，煲好的湯一直放在鍋里保溫好嗎？】煲雞湯雜談：1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水 。2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香 。3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩 。煲雞湯的做法：·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時(shí) 。·半只雞，剁大塊 。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞 。·雞洗凈瀝干水 ?！ぬ崆白鲆粔亻_水 ?！ゅ伬锷俜庞停晕⒓訜?，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色 ?！さ谷霚厮恳淮谓o足 ?！ぐ阉械臇|西倒入沙鍋中 。同時(shí)倒入薏米 。此時(shí)不需要蔥了，挑出最好 。·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉 ?！跻恍r(shí)后，加入筍塊 。如果擔(dān)心筍澀，可以實(shí)現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡 ?！ぴ贌跻恍r(shí)甚至更長(zhǎng)點(diǎn)都沒關(guān)系 ?！こ缘臅r(shí)候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了 。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯 主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個(gè)，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個(gè)，姜2片，蔥1條 。1 煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈 。煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件 。煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水 。煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水 。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味 。一碗雞湯就好了 。燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng) 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。燉雞湯5、放鹽的學(xué)問 對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題 。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì) 。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味 。

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