很多人都有一個困惑：明明吃飽了啊 ， 怎么過不了兩三個小時就又想吃東西了?還有人問：怎么我午餐后睡一覺 ， 起來就覺得有點餓了 ， 又想吃東西了?怎么別人吃完正餐五六個小時都很平靜 ， 我怎么就有特別想吃東西的感覺呢?為什么我下午兩三點之間總感覺特別困 ， 還想吃點甜的 ， 熬過去就又好了?
看來 ， 這里有些知識點必須趕緊普及……
知識點1：餐后幾小時內(nèi)的血糖最低值就是“血糖谷值”
理論上說 ， 在吃了富含碳水化合物食物前后 ， 如果測定血漿中的血糖含量 ， 會發(fā)現(xiàn)血糖呈現(xiàn)先上升、后下降的曲線 ， 稱為餐后血糖反應(yīng)曲線 。 如果以餐前血糖水平為零 ， 那么這個餐后血糖曲線就反應(yīng)出進餐前后的血糖波動情況 ， 可以稱為“血糖增量曲線” 。
進餐之后 ， 曲線呈現(xiàn)上升態(tài)勢 ， 說明血糖是升高的 ， 數(shù)據(jù)是正數(shù) 。 最高峰的數(shù)據(jù) ， 稱為“血糖峰值” 。 但是 ， 過一段時間之后 ， 在胰島素的作用下 ， 血糖又會下降 ， 有些點的血糖數(shù)據(jù)是有可能出現(xiàn)負數(shù)的 。 在某些時間點 ， 有可能出現(xiàn)一個餐后幾小時內(nèi)的血糖最低值 ， 稱為“血糖谷值” 。
這個谷值的血糖數(shù)據(jù) ， 有可能會低于進餐之前的值 。 換句話說 ， 以餐前為零 ， 這個值就是負數(shù)了 ， 這個時段也稱為“血糖洼地” 。
知識點2：控血糖能力弱的人容易出現(xiàn)“血糖洼地”
血糖控制能力良好的人 ， 在吃了高 GI 的碳水化合物餐食后 ， 他們的餐后血糖反應(yīng)是一條類似山峰至緩坡的曲線 。 先上升 ， 再下降 ， 但降低的趨勢比較緩和 ， 最后達到基本穩(wěn)定的狀態(tài) 。 即便到餐后 4-6 個小時 ， 血糖都不會比空腹時的數(shù)值明顯降低 ， 而是保持穩(wěn)定 。
但是 ， 對部分控血糖能力弱的人(盡管他們并不是糖尿病人)來說 ， 如果吃了高血糖反應(yīng)的餐食 ， 他們的反應(yīng)是這樣的：先出現(xiàn)一個較大的血糖高峰 ， 然后提前下降到餐前水平以下 ， 出現(xiàn)一個比較低的“餐后血糖谷值” 。
盡管這個值可能還沒有到真正的低血糖區(qū)間 ， 當(dāng)時不會出現(xiàn)頭暈眼花、腿發(fā)軟、手發(fā)抖、心慌易怒、虛弱冒汗等典型的低血糖情況 ， 但也可能帶來注意力不夠集中、疲勞感、不耐煩、饑餓感等與血糖降低相關(guān)的感覺 。
如果是糖尿病人 ， 血糖控制能力就更差了 。 他們經(jīng)常會出現(xiàn)血糖忽高忽低的情況 。 如果胰島素和降糖藥使用不當(dāng) ， 更是極易出現(xiàn)低血糖和高血糖交替出現(xiàn)的情況 。 所以他們會在兜里隨時放點食物 ， 以保持血糖處于安全范圍中 。
知識點3：糯米、白面包、谷物糊粉等容易導(dǎo)致“血糖洼地”
我們做不同食物的血糖實驗之后 ， 也會關(guān)注一下哪些吃法的血糖谷值會出現(xiàn)負值 。
比如說 ， 葡萄糖就很容易出現(xiàn)餐后血糖負值的情況 。 糯米食物也容易出現(xiàn)這種情況 。 白面包和一些谷物糊粉也會出現(xiàn)這種情況 。 這可能是因為 ， 這些食物會激發(fā)更高的胰島素反應(yīng) ， 而胰島素過多出動會導(dǎo)致血糖迅速下降 ， 甚至降低到空腹值以下 ， 出現(xiàn)血糖洼地 。
有個朋友說 ， 他為了控制血糖 ， 每天早上都吃焙烤谷物粉沖的糊糊 ， 結(jié)果反而出現(xiàn)了低血糖狀況 。 這里可能有三個問題：一是食物選擇不當(dāng) ， 二是食物搭配不當(dāng) ， 三是食物總量不足 。
一是經(jīng)過烤制再打粉 ， 再沸水沖糊的雜糧 ， 盡管含有膳食纖維 ， 但谷粒的物理結(jié)構(gòu)被完全破壞 ， 是非常容易消化吸收的(不用嚼 ， 也不用胃來磨細 ， 加速了消化進程) 。 容易消化吸收 ， 血糖就升得快 。 升得快則降得也快 。
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