洗菜洗水果是每個(gè)家庭每天都會(huì)做的事情 ， 為了去除蔬果上的農(nóng)藥殘留 ， 各種方法齊上陣 。 常見的錯(cuò)誤清洗方法有哪些？如何洗蔬果才能有效去除農(nóng)藥殘留呢？
錯(cuò)誤方法一：長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬果
很多人認(rèn)為蔬果在水中浸泡的時(shí)間越長(zhǎng) ， 越有利于農(nóng)藥殘留的溶解 。 事實(shí)并非如此 。 首先 ， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡 ， 會(huì)使蔬果中部分水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失 ， 例如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等 。 其次 ， 長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使蔬果中的亞硝酸鹽含量增加 。 科學(xué)的果蔬浸泡時(shí)間應(yīng)在10~15分鐘左右 。
錯(cuò)誤方法二：用濃鹽水浸泡蔬果
雖然用鹽水浸泡果蔬可在一定程度上溶解農(nóng)藥殘留、殺死蔬果表面的微生物 ， 但如果鹽的濃度過高 ， 鹽水不僅能殺死微生物 ， 還會(huì)破壞食物表面細(xì)胞 ， 使水中的有害物質(zhì)滲入蔬果內(nèi) 。 科學(xué)的鹽水浸泡蔬果時(shí)間應(yīng)在5分鐘左右 。
錯(cuò)誤方法三：用淘米水洗蔬果
人們常說用淘米水洗蔬果既節(jié)約又干凈 ， 實(shí)際上 ， 米也有農(nóng)藥和蟲卵殘留 ， 所以淘米水本身并不衛(wèi)生 。 一盆淘米水最后變成了農(nóng)藥池 ， 是沒辦法洗干凈蔬果的 。
那么 ， 如何洗蔬果才能有效去除農(nóng)藥殘留呢？湖北省疾控中心消毒與病媒控制部主任張?zhí)鞂毻扑]了以下幾種辦法：1.清水搓洗蔬果 。 在自來(lái)水下沖洗30秒以上 ， 并伴隨著搓洗 ， 大部分農(nóng)藥殘留會(huì)被洗掉 。 2.去除水果表皮 。 農(nóng)藥殘留主要集中在水果的表皮 ， 由于很多農(nóng)藥并不溶于水 ， 所以去除水果表皮是比較有效的辦法 。 3.高溫加熱蔬菜 。 一般而言 ， 加熱會(huì)促進(jìn)農(nóng)藥殘留的降解 ， 并消滅一些有害微生物 。 所以 ， 蔬菜焯水是去除農(nóng)藥殘留較好的方法 。
【淘米水堪比農(nóng)藥池？洗蔬果時(shí)的“雷區(qū)”你別踩】本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。
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