近年來 ， 在健康飲食觀念的影響下 ， 脫脂奶粉漸漸成了許多消費者的心頭好 。 不過 ， 有的人認為脫脂奶粉就等于零脂肪奶粉 ， 其實不然 。 那么 ， 這到底是怎么回事呢？
據(jù)了解 ， 市面上的脫脂奶粉并不是完全不含脂肪的 ， 它是在全脂奶粉的基礎(chǔ)上增加了一道脫脂的生產(chǎn)工藝：多采用離心的方法去除奶中的脂肪 ， 但是這種方法很難將脂肪全部去除 ， 而且去除的脂肪越多成本和難度越大 。 因此 ， 一般奶工廠將脫脂奶粉的脂肪含量控制在1%左右 ， 相對來說脫脂奶粉的脂肪含量已經(jīng)很低了 ， 但并非完全不含脂肪 。
很多人之所以選擇脫脂奶粉 ， 是因為擔心奶粉喝多了會長胖、不健康 ， 但其實脫脂奶粉不一定就比全脂奶粉“優(yōu)秀” ， 主要原因有以下兩點：
1. 全脂牛奶的脂肪含量并不高 。 全脂奶粉的脂肪含量一般為3%~3.5% ， 遠低于高脂肪食物的評定標準（>20%） 。 另外 ， 奶制品中的脂質(zhì)對人體的益處非常多 ， 其中含有的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)鞘磷脂對嬰幼兒神經(jīng)元發(fā)育起著非常重要的作用 。
2. 脫脂奶粉脫的不僅是“脂” 。 脫脂奶粉在去除脂肪時 ， 脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都會隨著脂肪被脫去 ， 且存在于乳脂中的香氣也會失去 。
【脫脂奶粉并非是零脂肪 它不一定比全脂奶粉“優(yōu)秀”】在選擇奶粉時 ， 安徽醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)部主任醫(yī)師蔣建華建議 ， 正常健康的成年人每天可以喝250~500毫升全脂牛奶；對血脂有異?；蛘叻逝秩巳?， 建議每年化驗一次血脂 ， 只要血脂達標且沒有發(fā)生動脈粥樣硬化 ， 便可放心地每天喝250毫升左右全脂牛奶；對有基礎(chǔ)心腦血管疾病的患者 ， 則以喝脫脂牛奶為宜 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān) 。
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