進入秋季 ， 正值大量薯類食品上市 。 馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食品憑借著其豐富的營養(yǎng)和極佳的口感 ， 一直深受大眾喜愛 。 那么 ， 薯類食品有哪些營養(yǎng)價值？食用薯類時又應(yīng)該注意哪些問題呢？
據(jù)人民健康網(wǎng)報道 ， 薯類中的碳水化合物含量在20％左右 ， 蛋白質(zhì)、脂肪含量較低 ， 所含的能量低于糧谷類食物 。 薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養(yǎng)素 。 此外 ， 薯類還有一個廣為人知的特點是含豐富的膳食纖維 ， 包括纖維素、半纖維素和果膠等 ， 這些都是精制米面中較為缺乏的 。 膳食纖維可以促進腸道蠕動、預(yù)防便秘等 。
另據(jù)《健康時報》報道 ， 很多薯類都有一定的藥用價值 ， 比如紅薯、芋頭等 ， 尤其是山藥 。 山藥屬于薯類 ， 既是食用佳蔬 ， 又是常用藥材 。 冬季要適當多吃些山藥 ， 健脾益胃、補虛助消化 ， 可以用于日常的保健 。
食用薯類應(yīng)注意烹飪方法 。 據(jù)《健康時報》報道 ， 薯類淀粉含量高 ， 蒸煮或燉熟后代替部分主食食用 ， 營養(yǎng)健康 。 相比之下 ， 蒸是最營養(yǎng)的烹飪方式 ， 煮或燉會造成水溶性維生素的損失 。
【秋季薯類食品大量上市 你知道怎么吃才有營養(yǎng)嗎？】此外 ， 據(jù)《生命時報》報道 ， 吃薯類時還應(yīng)注意以下問題：
1. 適當補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。 薯類的蛋白質(zhì)含量較低 ， 每百克含有蛋白質(zhì)2克左右 ， 相同重量的谷類含蛋白質(zhì)10克左右 。 因此 ， 日常以薯類為主食的人群要注意補充蛋白質(zhì) ， 以免營養(yǎng)不良 。
2. 糖尿病患者要防血糖波動 。 大多數(shù)薯類的升糖指數(shù)不高 ， 可以作為糖尿病患者的主食 。 但要注意 ， 每天進食一定量薯類時 ， 要減少米飯的攝入 ， 以防碳水化合物攝入過多 ， 引起血糖波動 。
3. 腎功能不全患者少吃土豆 。 腎功能不全患者容易出現(xiàn)高鉀血癥 ， 跟其它薯類比 ， 土豆含鉀量相對較高 ， 腎功能不全患者應(yīng)少吃 。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān) 。
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