“這樣的組織能堂而皇之地在北京國際展覽中心開論壇和展會 ， 還有人給它站臺 ， 確實匪夷所思 。 這是一場鬧劇 ， 值得反思 。 ”近日 ， 在中國農(nóng)業(yè)大學組織召開的科學認知食品安全和食品添加劑研討會上 ， 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波說起前段時間成立的“反食品添加劑聯(lián)盟” ， 有頗多感慨 ， “我們對食品安全的敏感度遠高于國外 ， 但一般公眾的認知水平又沒有跟上 ， 于是錯誤的認知就有了市場 。 ”
食品安全關(guān)乎國計民生 ， 但是 ， 公眾的諸多認知誤區(qū)卻成為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的掣肘 。
多位與會專家指出 ， “反食品添加劑聯(lián)盟”能有人叫好 ， 既說明提高公眾科學素養(yǎng)任重道遠 ， 也說明風險溝通、科學傳播必須被擺在重要位置 ， “要充分利用自媒體爭奪話語權(quán)” 。
被誤解的食品添加劑
【討論食品安全之前 先補上科學認知這堂課】前段時間 ， 注冊地在香港的“反食品添加劑聯(lián)盟”在北京舉行活動 。 該聯(lián)盟提出 ， 為了國人健康 ， 食品行業(yè)應杜絕食品添加劑 。
這一訴求讓專家感到荒唐 。 因為 ， 在現(xiàn)代食品工業(yè)中 ， 怎么可能不用到食品添加劑？只是在很多時候 ， 公眾將“添加劑”和“食品添加劑”混為一談 ， 打錯了板子 ， 弄錯了對象 。
2011年有學者做的一項調(diào)查表明 ， 分別有近6成和超過7成的人認為 ， 蘇丹紅和三聚氰胺屬于食品添加劑 。 “三聚氰胺和蘇丹紅危害健康 ， 它們是食品添加劑 ， 所以公眾認為食品添加劑也危害健康 。 ”但北京工商大學食品學院副教授王蓓認為 ， 這一邏輯鏈條站不住腳 。 王蓓解釋說 ， 實際上 ， 三聚氰胺和蘇丹紅是添加劑而非食品添加劑 ， 如果將它們添入食品 ， 那其實是“非法添加物” 。
而且 ， 同一種化學品可以是不同產(chǎn)品的添加劑 。 比如 ， 小蘇打可以用在橡膠產(chǎn)品和食品中 ， 還能做為醫(yī)療品 。 曾經(jīng) ， “鞋底面包”事件鬧得沸沸揚揚 ， 就是因為有人指出 ， 面粉中含有的增筋劑偶氮甲酰胺同樣也是鞋底的原料之一 。 然而 ， 偶氮甲酰胺確實是一種合法的食品添加劑 ， 只要用量合理 ， 并沒有安全風險 。
也有人認為 ， 我國食品安全標準普遍低于國外 ， 所以就算一種食品添加劑合法 ， 也未必健康 。 王蓓指出 ， 這也是一種誤解 ， 我國禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美國就是允許的 。 “我國很多標準與國外一致 ， 有些等效采用國際組織標準 ， 我國相關(guān)管理機構(gòu)也會實時、動態(tài)監(jiān)管食品添加劑安全 。 ”
“可以說 ， 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) ， 食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂 。 ”王蓓強調(diào) ， “沒有食品添加劑就沒有食品安全 。 ”
可以反對食品添加劑濫用 ， 但不應反對食品添加劑本身 。 王蓓講的這些知識 ， 于業(yè)內(nèi)人士而言是常識；但研討會現(xiàn)場的其他領(lǐng)域?qū)＜乙脖硎?nbsp;， 在這堂科普課之前 ， 他們確實對食品添加劑了解不多 。
被錯誤感知的安全風險
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