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咖啡那么苦，為什么還有那么多人愛喝？

小知識科普研究人員咖啡因研究發(fā)現(xiàn)枯萎


咖啡那么苦，為什么還有那么多人愛喝？



據(jù)國外媒體報道 ， 一項新研究發(fā)現(xiàn) ， 對咖啡的苦味特別敏感的人其實(shí)喝的咖啡更多 。 這聽起來似乎很違反直覺 ， 但研究人員在11月5日在線發(fā)表于《科學(xué)報告》（Scientific Reports）期刊上的論文中指出 ， 這種敏感性不僅僅是味覺問題 ， 而且更受到一個人基因組成的影響 。
“你可能會認(rèn)為對咖啡因的苦味特別敏感的人會喝的更少 ， ”研究作者、美國西北大學(xué)費(fèi)恩伯格醫(yī)學(xué)院的預(yù)防醫(yī)學(xué)助理教授瑪麗蓮·科尼利斯（Marilyn Cornelis）在一份聲明中說 ， “我們的研究結(jié)果恰恰相反 ， 這表明咖啡消費(fèi)者通過咖啡因引起的習(xí)得性正向強(qiáng)化 ， 獲得了一種針對咖啡因的味覺 ， 或者說感知（苦味）的能力 。 ”
換句話說 ， 那些很能品嘗出咖啡苦味 ， 特別是咖啡因獨(dú)特苦味的人 ， 學(xué)會了將這種味道與“好的東西聯(lián)系起來” ， 因而更喜歡喝咖啡 。 研究人員表示 ， 這一發(fā)現(xiàn)很令人吃驚 ， 因?yàn)榭辔冻３Ｗ鳛橐环N警告機(jī)制 ， 可以說服人們將有害物質(zhì)吐出來 。
澳大利亞QIMR伯高佛醫(yī)學(xué)研究所遺傳與計算生物學(xué)系博士生Jue Sheng Ong領(lǐng)導(dǎo)了這項研究 ， 他表示 ， 該研究的目的是了解遺傳因素如何影響一個人對茶、咖啡和酒精的消費(fèi) 。 這些飲料往往會產(chǎn)生苦味 。
“雖然所有的苦味似乎差不了多少 ， 但我們能明顯區(qū)分出抱子甘藍(lán)、奎寧水和咖啡因的苦味 ， ”Jue Sheng Ong說 ， “我們發(fā)現(xiàn) ， 感知這些苦味的程度部分取決于你的基因 。 ”
為了研究起決定作用的基因 ， 研究人員對40多萬名英國人的基因組成和每天的苦味飲料消費(fèi)量進(jìn)行了分析 。 “利用與苦味品嘗能力有關(guān)的基因 ， 我們評估了那些在基因上對苦味更敏感的人是否更傾向于喝茶 ， 而不是喝咖啡 ， ”Jue Sheng Ong說道 。
分析結(jié)果顯示 ， 具有對綠色蔬菜（如抱子甘藍(lán)）或奎寧水苦味敏感基因的人 ， 會更傾向于喝茶而不是喝咖啡 。 也就是說 ， 對奎寧和綠色蔬菜苦味更敏感的人 ， 往往會避免喝咖啡 。 研究還發(fā)現(xiàn) ， 基因上對抱子甘藍(lán)苦味更敏感的人不怎么愛喝酒 ， 特別是紅酒 。 這一發(fā)現(xiàn)或許能幫助科學(xué)家研究喝酒上癮的問題 。
Jue Sheng Ong指出 ， 他們并沒有分析人們經(jīng)常倒進(jìn)咖啡里的調(diào)味劑 ， 比如牛奶和糖 。 “你可以想象 ， 在個人層面上 ， 有太多因素能決定一個人喝多少咖啡——社會經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、代謝咖啡因的能力 ， 還有抽煙等 ， ”他說 ， “最重要的是 ， 人們會喝各種各樣的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇諾等 。 ”因此 ， 研究人員選擇尋找基因如何與苦味飲料消費(fèi)關(guān)聯(lián)的大趨勢 。
“這些結(jié)果表明 ， 或許大多數(shù)咖啡類型仍然具有非常相似的苦味特征 ， ”Jue Sheng Ong總結(jié)道 。
關(guān)于咖啡你應(yīng)該知道的10件事
1. 咖啡因能致命
雖然有著眾所周知的好處 ， 但咖啡也可能致命 。 不過 ， 健康專家表示 ， 致命的前提是你匆忙喝下80到100杯咖啡 。 我們建議不要嘗試 。 2015年9月 ， 美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）警告了咖啡因粉的危害 ， 這是一種近年來逐漸流行的強(qiáng)效提神產(chǎn)品 。
2. 咖啡的好處
在2014、2015和2016年進(jìn)行的大量獨(dú)立研究顯示 ， 咖啡對人的肝臟有益 ， 可能會降低心臟病的風(fēng)險 ， 降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險 ， 并且正如《循環(huán)》（Circulation）期刊上的論文所稱 ， 每天喝1到5杯咖啡或許能普遍降低早逝的風(fēng)險 。 2016年3月發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn) ， 咖啡可降低多發(fā)性硬化癥（MS）的風(fēng)險 。
3. 咖啡因或許能激發(fā)女性的性欲

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