簡版
1、苦絲瓜含葫蘆素，可導致食物中毒 。
2、苦瓜含苦瓜素，不導致食物中毒 。
3、葫蘆素中毒常見于苦絲瓜、苦瓠子 。
4、葫蘆素中毒無特效藥，但通常不致命，且無后遺癥 。
5、民間偏方用的甜瓜蒂高含量葫蘆素，吃多了可致命 。
絲瓜是一種常見蔬菜，清香而柔嫩，但偶爾也會吃到發(fā)苦的絲瓜 。
據(jù)說苦絲瓜有毒，不能吃，是這樣嗎？
苦瓜不也是苦的嗎，怎么就能吃呢？
導致絲瓜變苦的原因有很多，比如某些品種本來就是苦的，尤其是有棱絲瓜 。
再比如某些不利環(huán)境因素也會導致絲瓜變苦，比如高溫、干旱、光照不足等 。
肥料使用不當也是一種可能，比如氮肥過多，而磷肥、鉀肥不足 。
此外還有可能因為絲瓜遭遇蟲害和損傷，植株產(chǎn)生苦味物質(zhì) 。
絲瓜的苦味是一種叫做“葫蘆素”的生物堿，它可以產(chǎn)生強烈的消化道刺激作用 。
由于清洗、浸泡、燒熟煮透都不能破壞葫蘆素，因此苦絲瓜導致食用者中毒并非虛言 。
其實葫蘆素并不是苦絲瓜獨有，它存在于多種葫蘆科植物中，例如絲瓜、瓠[hù]子、葫蘆、黃瓜、冬瓜、西瓜、西葫蘆等 。
這些果實都可以在特定條件下變身“苦瓜”，比較常見的導致中毒的是苦絲瓜、苦瓠子 。
實際上，古人早就注意到苦瓠子會導致中毒，比如《本草綱木》記載“苦瓠氣味苦、寒，有毒”，“浙人食瓠瓜，多吐瀉” 。
近年來國內(nèi)外均有相關(guān)食物中毒的報告，常見于夏秋季，有一些是集體食物中毒，尤其是學校食堂、工地食堂居多 。
可能有些人以為絲瓜、瓠子發(fā)苦和苦瓜是一樣的，甚至認為苦味蔬菜能“去火”，所以苦絲瓜、苦瓠子也舍不得扔 。
實際上苦瓜的苦味并非葫蘆素，是另一種叫做苦瓜素的物質(zhì)，所以并不會導致食物中毒 。
【苦絲瓜不能吃？苦瓜不也是苦的嗎？】葫蘆素中毒的反應很快，絕大多數(shù)人在半小時到數(shù)小時之內(nèi)發(fā)病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉，偶爾有嘔血、便血、心慌氣短等 。
目前葫蘆素中毒還沒有特效藥，主要是采取支持療法，包括催吐、洗胃、補液等 。
但患者很快就可以康復，且沒有后遺癥，所以即使吃絲瓜中毒也不必驚慌，及時就醫(yī)就好 。
當然也有例外，某些葫蘆科植物的藤蔓、葉子和瓜蒂中葫蘆素含量很高，可以導致嚴重中毒反應 。
例如干燥的甜瓜蒂可入中藥，民間常用它來“涌吐痰食、除濕退黃”，偶有服用過多導致死亡的事件發(fā)生，煎服用量約為1兩，需要提醒偏方愛好者們注意 。
對于消費者而言，預防苦絲瓜、苦瓠子中毒的方法其實很簡單，那就是嘗一下 。
無論生的還是熟的，如果發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦就不要再吃 。
另外，有些人鼓吹“葫蘆素有抗癌功效，所以苦絲瓜更健康”，實際上這么說是不負責任的 。
葫蘆素的研究很多，主要是體外細胞實驗為主，離臨床應用還有非常大的距離 。
與其捕風捉影的追求所謂“抗癌效果”，倒不如預防食物中毒來得更實在一些 。
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